Лимбургский пирог
Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.
| Лимбургский пирог | |
|---|---|
| Limburgse vlaai | |
 Лимбургский пирог | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Нидерландская кухня Бельгийская кухня Немецкая кухня |
|
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Время появления | Средневековье |
| Компоненты | |
| Основные |
дрожжевое тесто, фруктовая начинка |
| Возможные |
ревень, сыр, манная крупа |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».
В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]
История править
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]
Компоненты править
Для теста править
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]
Для начинки править
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]
Приготовление править
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.
Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]
Галерея править
См. также править
Ссылки править
Источники править
- ↑ Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём. Мои любимые рецепты. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 11 июня 2016 года.
- ↑ Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
- ↑ Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ? Кухня Нидерландов. elligo.ru (11 сентября 2012). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
- ↑ Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 2 июня 2016 года.
- ↑ Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
- ↑ Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
- ↑ Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
- ↑ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
- ↑ Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31 мая 2014). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 4 июня 2016 года.