Лук клубневой

Джусай (лук клубневой, китайский лук) (лат. Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру.

Лук клубневой
Цветущее растение
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Порядок: Спаржецветные Семейство: Амариллисовые Подсемейство: Луковые Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Лук Вид: Лук клубневой
Международное научное название
Allium tuberosum Spreng., 1825
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506484 NCBI   4683 EOL   1085072 GRIN   t:2409 IPNI   529062-1 POWO  529062-1 WFO   0000757641

Описание

Соплодия с видимыми семенами, выращенный в Ботаническом саду Вроцлавского университета, Вроцлав, Польша.

Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ.

Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук.

Таксономия

Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N.Friesen, секция Butomissa (Salisb.) Kamelin, группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L., которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы.

Распространение и среда обитания

Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях, но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин). Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы и является инвазивным в других регионах мира.

Экология

Растение, цветущее с конца лета до осени, A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры».

Выращивание

Теплица с грядами лука

Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С). Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки.

Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»). В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт.

Использование

Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора. Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса.

Китай

Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки. В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с китайским луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн. Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花 酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки.

Индия

В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи. 

Япония

В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень. 

Центральная Азия

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания уйгурскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии, иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман, юту, ашлан-фу, и другие типичные блюда.

Корея

Известный как бучу ( 부추 ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей). 

• 
  Пучучжон (чесночные оладьи с зеленым луком)
• 
  Buchu -geotjeori (свежий кимчи с луком и чесноком)
• 
  Бучу- кимчи (кимчи с луком и чесноком)
• 
  Чуео-тан (суп из гольца), подается с чесночным луком
• 
  Чжечхоп-гук (суп из моллюсков ) с нарезанным чесночным луком

Непал

В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг.

Вьетнам

Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками.

Галерея

• 
  Growing as garden herb
• 
  Prepared for cooking
• 
  Inflorescence
• 
  Individual flower
• 
  Seeds of garlic chives
• 
  Fruit and seeds