Абрикосовые клёцки (мари́лленкнёдель, нем. Marillenknödel) — десертное блюдо австрийской кухни из свежих абрикосов в дрожжевом тесте. Специалитет Нижней Австрии[1], также известны в баварской кухне[2].
Название сорта традиционно выращиваемых в долине Вахау вдоль Дуная абрикосов «вахауская марилле» защищено в Европейском союзе. С 1950-х годов в городке Шпиц ежегодно в предпоследние выходные июля проводится фестиваль местного абрикоса, на котором демонстрируется разнообразная региональная продукция из марилле (конфитюр, пироги, шнапс)[3], а главным аттракционом на Церковной площади является «автомат» по приготовлению абрикосовых клёцек[4].
Для приготовления абрикосовых клёцек плоды с удалёнными косточками начиняют кубиком сахара. Раскатанное тесто разрезают на квадратики под каждый плод и формируют шарики с абрикосом внутри. Заготовкам дают расстояться и отваривают в кипящей воде. Перед подачей обваливают в обжаренных панировочных сухарях и посыпают сахарной пудрой. В некоторых рецептах вместо дрожжевого используют тесто на отварном картофеле[5] или твороге[2].
Примечания
править- ↑ Peter Peter. Marillenknödel und Saumaisen. Niederösterreich // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C.H.Beck, 2013. — S. 174—176. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- ↑ 1 2 Eckhard Supp, 2011.
- ↑ tipps-for-trips.de: Вахауская марилле (нем.)
- ↑ tips.at: Праздник для абрикоса (нем.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Литература
править- Erhard Gorys. Marillenknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 332. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Marillenknödel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 92. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.