Мельктерт (африк. Melktert, «молочный тарт» или пирог) — африканерский десерт, состоящий из песочного теста с начинкой из заварного крема, который готовится из молока, муки, сахара и яиц. Соотношение молока и яиц выше, чем в традиционном португальском пироге с заварным кремом Паштел-де-ната или китайском яичном тарте, что даёт пирогу более лёгкую текстуру и более сильный молочный вкус[1]. Десерт возник среди поселенцев в голландской Капской колонии в XVII-ом веке, и, как полагают, произошёл из голландского маттентаарта (mattentaart), десерта наподобие чизкейка[2], который был включён в поваренную книгу Een Notabel Boexcken Van Cokeryen, опубликованную Томасом ван дер Нутом около 1514 года[3].

Мельктерт
Melktert
Свежеиспеченный мельктерт
Свежеиспеченный мельктерт
Входит в национальные кухни
Южноафриканская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные песочное тесто, молоко, мука, сливочное масло, сахар, яйца
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

По некоторым рецептам, заварной крем должен быть запечён в пироге, в то время как другие требуют, чтобы заварной крем был приготовлен заранее, а затем помещён в готовое тесто перед подачей на стол[3]. Его поверхность часто посыпают корицей, а в молоко, используемое для заварного крема, перед приготовлением можно добавить палочку корицы. Это основное блюдо на церковных праздниках и домашних застольях, также десерт обычно продаётся в южноафриканских супермаркетах[3]. Мельктерт можно подавать охлаждённым, при комнатной температуре, или слегка подогретым[3].

ПримечанияПравить

  1. It's the simplicity of taste that makes milk tart great. Weekend Argus (Saturday Edition). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 16 марта 2021 года.
  2. Mungwani, Uwive A HISTORY OF JOHANNESBURG IN 10 DISHES. Roads & Kingdoms (13 September 2018). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 17 сентября 2021 года.
  3. 1 2 3 4 Mosia, Lebohang The sweet and short history of good ol' milk tart. IOL News (27 February 2019). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 10 июня 2021 года.

СсылкиПравить