Заварной крем

Заварной крем — крем, приготовленный из молока или сливок, яиц (обычно только желтка) и сахара.

Заварной крем
Pastry cream.jpg
Компоненты
Основные Мука, сахар, яйца, молоко, сливочное масло, ванильный сахар[1]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт[en]), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки (яичный тарт), и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое.

Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Заварной крем (с. 73—74). Крем взбивной заварной (с. 68—69) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Крем (заварной крем) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 298. — 772 с.
  • Ратушный А. С. Заварной крем // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142—143. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.