Заварной крем

Заварной крем — кондитерский крем, приготовленный методом варки из молока, сливок или воды, яиц, сахара, муки или крахмала[1].

Заварной крем
Pastry cream.jpg
Компоненты
Основные Молоко, сливки или вода, яйца, сахар, мука или крахмал[1]
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Заварной крем может использоваться как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи (наполеон, бостонский торт), заполняют им пирожные (эклеры, профитроли), тарты и тарталетки (яичный тарт), и прочие десерты (трайфл, тяван-муси, крем-брюле). Также на его основе готовят мороженое.

Заварной крем можно запекать, что превращает его в полноценный десерт.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Кенгис Р.П., Мархель П.С. Основные заварные кремы. Ароматизированные заварные кремы. // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 48—51. — 368 с.
  • Крем (заварной крем) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 298. — 772 с.
  • Ратушный А. С. Заварной крем // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142—143. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.