Английский крем
Английский крем[1], или крем англез[2] (фр. crème anglaise) — густой десертный соус, разновидность заварного крема.
| Английский крем | |
|---|---|
| фр. crème anglaise | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| английская кухня | |
| Страна происхождения | Англия |
| Компоненты | |
| Основные | желток, сахар, молоко, сливки |
| Возможные | ваниль, лимон, кофе |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим[3].
Основу английского крема составляют яичные желтки, сахар и молоко или сливки[1][2]. Как правило, он ароматизируется ванилью; реже лимоном либо кофе[3]. Может продаваться в виде порошка-полуфабриката[4][1]. В 100 граммах крема англез содержится примерно 210—215 килокалорий.
Подаётся с шарлоткой, пудингами, шоколадным тортом, фруктами[4][3]. Является обязательным ингредиентом французского десерта иль флотант[5][6]. Может служить основой для других кремов, муссов и мороженого[2].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, с. 192.
- ↑ 1 2 3 Кулинарная энциклопедия, 2017.
- ↑ 1 2 3 École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
- ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 9. — С. 374.
- ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
Литература править
- Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 5. — С. 192.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки править
- La crème anglaise (фр.). Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Дата обращения: 23 февраля 2018.