Википедия

Десертный соус

Десертный соус — сладкий соус, используемый для десертов. Во французской кухне десертные соусы часто называют кремами (crème), а не соусами[1].

Десертный соус
Десертный соус
Клубничный соус поверх чизкейка
Клубничный соус поверх чизкейка
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сладкими соусами поливают различные десерты, а также используют для украшения тарелок. Десертный соус придает аромат, вкус, влажность, консистенцию и цвет десертам. Может быть готовым или приготовленным, жидким или густым (hard sauce) с добавлением алкогольных напитков. Десертные соусы используются во многих десертах, таких как торты, пирожные, чизкейки, кексы и мороженое[2], их также подают к блинам, оладьям и фруктам[3].

Обзор править

 
Чизкейк с шоколадным десертным соусом
 
Банановый фостер поданный фламбе

Десертным соусом обычно поливают десерты или брызгают сверху. Примеры десертных соусов: карамельный соус[4], заварной крем, английский крем, шоколадный соус[5], дульсе де лече[6], фруктовые соусы, такие как апельсиновый или банановый[7], черничный соус[8], малиновый соус[9][10] и клубничный соус[11]. Десертный соус придает выпечке, кулинарному изделию аромат, влажность, текстуру и цвет, подчёркивает и оттеняет его вкус[12][13]. Он может быть приготовленным (прошедшим термообработку) или «сырым» (ингредиенты просто смешаны)[12]. Также доступны коммерческие готовые десертные соусы под различными торговыми марками. Десертный соус иногда готовят в виде густого («твёрдого») соуса путем взбивания масла и сахара с ромом («ромовое масло»), бренди («бренди-масло»), виски, хересом («шерри-масло»), бурбоном[14], коньяком[15] или ликёром[16], а также ванилью или другими ароматизаторами. Подаётся холодным, часто с горячими десертами. Десерты с твердыми соусами можно подавать фламбе[17], потому что этиловый спирт в дистиллированных напитках легко воспламеняется. В соус можно добавить капли лимонного ароматизатора в качестве ускорителя возгорания[17].

В качестве украшения править

Десертный соус можно использовать для придания десертам дополнительной визуальной привлекательности, создавая с его помощью рисунки, узоры, изображения зубочисткой или ножом[13][18]. Для украшения можно использовать пластиковую бутылку, наполненную соусом[18].

  •  
    Чизкейк с десертным соусом
  •  
    Десерт декорированный десертным соусом
  •  
    Канноли декорированные шоколадным соусом
  •  
    A Тарт Татен украшенный шоколадным и карамельным соусом

Примечания править

  1. ↑ Tebben, M. Sauces: A Global History. — Reaktion Books, 2014. — P. pt80–82. — ISBN 978-1-78023-413-7.
  2. ↑ Collins, P. How to Make Gourmet Sauces At Home. — Lulu.com, 2015. — P. 22. — ISBN 978-1-329-01757-3.
  3. ↑ Гаврилова А.С. Приправы и специи. — Москва: Рипол-Классик, 2013. Архивировано 10 августа 2023 года.
  4. ↑ Карамельный соус. Дата обращения: 10 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
  5. ↑ Шоколадный соус. Дата обращения: 10 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
  6. ↑ Blashford-Snell, V. The Illustrated Kitchen Bible. — DK Publishing, 2008. — P. 446. — ISBN 978-0-7566-6842-6.
  7. ↑ Топ-5 десертных соусов к блинам, оладьям, сырникам, запеканкам. Дата обращения: 10 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
  8. ↑ Bronee, A. The Canning Kitchen. — Penguin Canada, 2015. — P. 309. — ISBN 978-0-14-319457-6.
  9. ↑ Women. Busy Woman's Cookbook. — Rodale, 2000. — P. 109. — ISBN 978-1-57954-238-2.
  10. ↑ Joachim, D. Prevention's The Healthy Cook / D. Joachim, M. Hoffman. — Rodale Books, 2000. — P. 430. — ISBN 978-1-57954-243-6.
  11. ↑ Творожная запеканка с клубничным соусом
  12. ↑ 1 2 Hines, D. The Dessert Book / D. Hines, L. Hatchett, M. Stern … [и др.]. — University Press of Kentucky, 2014. — P. 275. — ISBN 978-0-8131-4467-2.
  13. ↑ 1 2 Lynch, L. Romance Cooking: Unlocking the Secrets of Seducing Mars Or Venus. — AuthorHouse, 2008. — P. 162. — ISBN 978-1-4389-1654-5.
  14. ↑ Baggett, N. The All-American Dessert Book. — Houghton Mifflin Harcourt, 2005. — P. 230. — ISBN 978-0-547-34770-7.
  15. ↑ Gienandt, F.L. The Twentieth Century Book for the Progressive Baker, Hotel Confectioner, Ornamenter and Ice Cream Maker: The Most Up-to-date and Practical Book of Its Kind. — Four Seas, 1919. — P. 170.
  16. ↑ Pellaprat, H.P. The Great Book of French Cuisine / H.P. Pellaprat, J. Tower. — Vendome Press, 2012. — P. pt1259. — ISBN 978-0-86565-279-8.
  17. ↑ 1 2 Burkhalter, B.B. Raised on Old-Time Country Cooking: A Companion to the Trilogy. — AuthorHouse, 2012. — P. 149. — ISBN 978-1-4772-8720-0.
  18. ↑ 1 2 Crocker, Betty. Betty Crocker Cookbook. — Wiley, 2007. — P. 195. — ISBN 978-0-470-17163-9.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Десертный_соус&oldid=136936074