Трайфл
Трайфл (англ. trifle) — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом (часто затвердевшим), фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Перечисленные ингредиенты, как правило, расположены в трайфле послойно.
В самом раннем сохранившемся рецепте трайфла, датированном 1596 годом, он представляет собой густой крем, приправленный сахаром, имбирём и розовой водой[1]. В рецепте, опубликованном спустя шестьдесят лет, в число ингредиентов добавлены яйца, а сам крем предписывается помещать на тесто, смоченное алкоголем[2][3]. Самые ранние упоминания о желе как ингредиенте трайфла датируются 1747 годом[4].
Помимо Англии, трайфл распространён в Шотландии и США; существует несколько региональных разновидностей данного десерта.
В Италии десерт, похожий на трайфл, известен как zuppa inglese, буквально переводится как «английский суп»[5].
Примечания
править- ↑ Alan Davidson, Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press, 2006
- ↑ Trifle History. What's The Recipe Today. Дата обращения: 10 августа 2010. Архивировано 18 июля 2011 года.
- ↑ Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle. Article by Diana Serbe. Дата обращения: 19 июля 2010. Архивировано 13 мая 2010 года.
- ↑ Glasse, Hannah. The Art of Cookery (неопр.). — Internet Archive. — С. 285.
- ↑ zuppa inglese // An A-Z of Food and Drink / John Ayto. — Oxford University Press. — ISBN 978-0-19-280351-1.
Ссылки
править- Ли, Уильям. Трайфл на сайте BBC Food (англ.). Архивировано 15 октября 2020 года.