Морковный сок

Морковный сок — овощной сок, получаемый из моркови.

Морковный сок

СоставПравить

Морковный сок особенно богат β-каротином, источником витамина А, но также содержит много витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, и много минералов, включая кальций, медь, магний, калий, фосфор и железо.


Морковный сок
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 10 ккал 40 кДж
Вода88.87 г
Белки0.95 г
Жиры0.15 г
Углеводы9.28 г
сахара́ 3.91 г 
пищевые волокна0.8 г 

— β-каротин9303  мкг
Тиамин (B1)0.092 мг
Рибофлавин (B2)0.055 мг
Ниацин (B3)0.386 мг
Пантотеновая кислота (B5)0.228 мг
Пиридоксин (B6)0.217 мг
Фолацин (B9)4 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)8.5 мг
Токоферол (вит. E)1.16 мг
Витамин K15.5 мкг

Кальций24 мг
Железо0.46 мг
Магний14 мг
Фосфор42 мг
Калий292 мг
Натрий66 мг
Цинк0.18 мг

Источник: USDA Nutrient database

Промышленное производствоПравить

Очищенные от примесей земли и песка корнеплоды сортируют по качеству от дефектных корней и последовательно промывают в лопастной и барабанной моечных машинах, чтобы удалить все видимые загрязнения с поверхности плодов и тем самым предотвратить заражение готового продукта микроорганизмами, в том числе возбудителями ботулизма. У промытой моркови на конвейере триммерами удаляют концы и затем очищают от кожуры в паротермическом агрегате. Пар под давлением 0,5—0,8 мПа при температуре 150—169 °C вызывает изменение химических веществ в поверхностных слоях, прилегающих к кожуре, в частности вызывая гидролиз протопектина и его переход в растворимый пектин и разрушение срединных пластинок, что приводит к отслаиванию кожуры. Кожуру с моркови также счищают химическим способом — в кипящем растворе щёлочи. Затем морковную массу дробят и отжимают из неё сок в экстракторе или фильтрующих центрифугах, деарируют, подогревают до 90 °C, фасуют в тару, укупоривают и стерилизуют при температуре 120 °C[1].

Риски для здоровьяПравить

Как и многие продукты, богатые бета-каротином, морковный сок в избыточном объёме может привести к пожелтению кожи — каротинодермии[2][3].

ПримечанияПравить

  1. Флауменбаум, 1993.
  2. Mortensen, Kristin. Toxicity of Carrot Juice (англ.), LIVESTRONG.COM. Дата обращения 30 августа 2017.
  3. Carotenemia: Overview, Pathophysiology, Etiology. — 2017-05-05.

ЛитератураПравить

  • Морковный сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 90—94. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6 700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.

СсылкиПравить