Мраморный сыр
Мраморным сыром называют сыр с мраморным узором. Мраморные сыры производятся путём комбинирования двух разных по цвету калье, творожных сыров или плавленых сыров.
Описание править
Мраморный сыр родом из Англии[1]. Обычно это твёрдые плавленые сыры из коровьего молока, такие как Колби-джек, который сочетает в себе сыры колби и Монтерей Джек и наиболее популярен в Соединённых Штатах[1].
Другие производятся из комбинации творога белого и оранжевого чеддера (для мраморного чеддера) или аналогичной комбинации[1][2]. Мраморность обычно не достигается с помощью искусственных добавок, хотя такие сыры, как Красный Виндзор и Дерби, могут содержать красители, такие как хлорофилл (E140) и кармин (E120)[3][4].
Типы править
- Мраморный чеддер, смесь белого и оранжевого чеддера[2].
- Колби-Джек, смесь сыров Колби и Монтерей Джек[1].
- Красный Виндзор, сыр чеддер с добавлением красного вина (обычно портвейна или бордо) или красного пищевого красителя[3][5].
- Sage Derby, сыр Дерби, традиционно приготовленный с добавлением шалфея; теперь обычно делается с использованием зелёных растений, таких как шпинат, петрушка и календула; или с зелёным растительным красителем[3][4].
См. также править
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 Marbled Cheeses. Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015. Архивировано 23 апреля 2015 года.
- ↑ 1 2 Marble Cheddar. Cheese.com. Дата обращения: 16 апреля 2015. Архивировано 23 апреля 2015 года.
- ↑ 1 2 3 Scott, R. Cheesemaking Practice / R Scott, Richard K. Robinson, R. Andrew Wilbey. — Springer Science+Business Media, 30 September 1998. — P. 104. — ISBN 978-0-7514-0417-3.
- ↑ 1 2 Harbutt, Juliet. Cheese. — Willow Creek Press, 1999. — P. 170. — ISBN 978-1-57223-200-6.
- ↑ Top 10 cheeses you should try // The Ultimate Book of Top 10 Lists: The Best of Listverse.com / Jamie Frater. — Ulysses Press, November 2009. — P. 161–162. — ISBN 978-1-56975-715-4.