Мужужи

Мужужи (груз. მუჟუჟი) — грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из ножек и хвостов, а с другой — из нежирного мяса поросёнка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоянным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объёма отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зелёным луком и пряной зеленью.

Мужужи
Рецепт в Викиучебнике

Ингредиенты

• ноги, уши, хвосты
• свиное мясо
• лук репчатый
• морковь
• уксус винный (лучше настоянный на эстрагоне)
• перец душистый
• лавровый лист
• корица
• чеснок
• корни петрушки и сельдерея
• зелень

Литература

• Мужужи // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 805. — 960 с.
• Похлёбкин В. В. Мужужи // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 109. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
• Похлёбкин В. В. Мужужи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 229. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Мужужи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 190. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.