Мусат

Муса́т (от тур. masat^[1]), также сталька^[2] — инструмент для быстрой заточки слегка затупившихся ножей^[3] (правки).

Mусат

ОписаниеПравить

Мусат похож на напильник, обычно имеет круглое или овальное сечение (овальное сечение имеет преимущество эффективно большего диаметра при ограниченном весе). В советское время стандартным для предприятий общепита был мусат с конической рабочей частью длиной 217 мм и диаметром, изменяющимся от 12 мм возле ручки до 5 мм^[4].

Правка ножа в ВМФ США

Для восстановления режущей кромки лезвием проводят по мусату^[5], при этом расправляются замины лезвия и частично снимается металл. В отличие от заточки (например, с помощью оселка), правка с помощью мусата гораздо бережнее расходует материал ножа.

Металлические мусаты изготавливаются из стали и, как правило, намагничены, чтобы собирать частицы металла. Встречаются мусаты, изготовленные из алюминия. Основное их предназначение — разгибать загибы, хотя тонкий слой твёрдого лейкосапфира (оксида алюминия) на поверхности и обладает некоторым абразивным действием. Некоторые производители предлагают керамические мусаты (металлические стержни с напылением), например, компания Zwilling J. A. Henckels^[en]. Полностью керамические мусаты легче, чем металлические, но более хрупки, что делает их непригодными для общепита. Абразивные мусаты предназначены для тех, кто забывает регулярно править ножи: сильно затупленный нож не поддаётся обыкновенной правке^[5].

Мусат нецелесообразно применять, если твёрдость клинка менее 50 ед HRC, в этом случае снимается неоправданно много металла. Если твёрдость клинка более 60 ед HRC, то применение мусата просто бесполезно.

См. такжеПравить

Ножеточка

ПримечанияПравить

↑ Шипова Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке / ответственный редактор акад. А. Н. Кононов. — Aлмa-Aтa: Наука, 1976.
↑ Сталь // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
↑ Товарный словарь, 1958.
↑ В. Д. Коростышевский. Организация предприятий общественного питания. Гос. изд-во торговой лит-ры, 1955. С. 129.
↑ ¹ ² Maintaining the edge Архивная копия от 31 декабря 2013 на Wayback Machine // Sarah Jay. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing, 2008. С. 59-61. (англ.)

ЛитератураПравить

Maintaining the edge // Sarah Jay. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing, 2008. С. 59-61. (англ.)
Мусат // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 968—971.

СсылкиПравить

[1] Шипова Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке / ответственный редактор акад. А. Н. Кононов. — Aлмa-Aтa: Наука, 1976.

[2] Сталь // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[_1bf9add6280c96d8-3] Товарный словарь, 1958.

[4] В. Д. Коростышевский. Организация предприятий общественного питания. Гос. изд-во торговой лит-ры, 1955. С. 129.

[jay-5] ¹ ² Maintaining the edge Архивная копия от 31 декабря 2013 на Wayback Machine // Sarah Jay. Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing, 2008. С. 59-61. (англ.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]