Обезьяний хлеб

Обезьяний хлеб (англ. Monkey bread) — американская сладкая выпечка, пирог, состоящий из кусочков дрожжевого теста, посыпанных корицей. Хлеб часто подают на завтрак, как угощение на торжествах, а также на ярмарках и фестивалях.

Обезьяний хлеб
англ. Monkey bread
Обезьяний хлеб
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	дрожжевое тесто, сливочное масло, сахар, корица, ваниль
Подача
Тип блюда	Выпечка, Десерт
Медиафайлы на Викискладе

Термин «обезьяний хлеб» возник из-за того, что выпечку едят руками; человек разбирает хлеб по кусочкам, как обезьяна.

По другой версии, шарики хлеба напоминают плоды баобаба, которые так любят обезьяны. Африканцы поэтому называют баобаб «обезьяний хлеб».

Другие названия хлеба: Раздельный хлеб, Пузырьковый хлеб, Наслаждение рождественским утром, Обезьяний хлебный паззл, Обезьяньи мозги, Липкий хлеб, Венгерский кофейный торт, Золотой дамплинг-кофейный торт, Ущипни-меня-торт, Разорви-торт, Пузырь-буханка, Весёлый хлеб, Африканский хлеб.

Происхождение

Известный в Соединённых Штатах обезьяний хлеб, на самом деле, это венгерский десерт Арань галушка (венг. Aranygaluska, «золотые клецки/галушки»), состоящий из шариков дрожжевого теста, которые обваливают в топлёном масле, а затем в смеси сахара и измельчённых орехов. Он был отмечен ещё в 1880-х годах в венгерских книгах, и венгерские иммигранты привезли это блюдо в Америку. В середине XX века венгерские и еврейские пекарни стали его продавать.

Рецепты хлеба впервые появились в американских женских журналах и поваренных книгах в 1950-х годах. В 1972 году в кулинарную книгу, опубликованную Бетти Крокер, был включён рецепт арань галушки, который был озаглавлен «Венгерский кофейный пирог». По мере того, как арань галушка становились всё более популярными в Америке, их стали путать с обезьяньим хлебом. «Обезьяний хлеб» вскоре стал более распространённым названием этого венгерско-еврейского десерта. В 1980-е годы Нэнси Рейган популяризировала подачу обезьяньего хлеба на Рождество, сделав его одним из основных рождественских блюд в Белом доме во времена президентства Рональда Рейгана. По словам историка кулинарии Джила Маркса, Нэнси подавала своему мужу обезьяний хлеб накануне свидетельских показаний в Конгрессе по делу Иран — контрас, при этом бывший президент Рональд Рейган якобы заметил: «Мамочка, я могу попасть в тюрьму, но я всегда буду помнить этот обезьяний хлеб».

Приготовление

Хлеб изготавливается из кусочков сладкого дрожжевого теста (часто замороженного), которые по отдельности обваливаются в растопленном сливочном масле, корице с сахаром, орехах, а затем выкладываются в форму для выпечки и выпекаются. Иногда хлеб поливают сиропом, карамелью или глазурью (Арани галушка подают с ванильным кремом). Обезьяний хлеб традиционно подают горячим, запечённые дольки можно легко отрывать руками.