Обсуждение:Разрыхлитель теста

Аммонат натрия

Вещества под названием "аммонат натрия" в природе не существует. Аммоний, NH4+, это неорганический катион, проявляющий свойства щелочного металла. То есть это какой-то "натриат калия" получается... Аммоний может быть в виде щелочного основания в составе соли. Например, хлорид аммония или карбонат аммония. И то, и то имеет свойство разлагаться при нагреве. Кроме них, в состав пекарских порошков входят также сода (карбонат или бикарбонат натрия), поташ (карбонат калия), органические кислоты или их соли (виннокаменная, лимонная...). — Евгений Машеров 15:45, 10 января 2009 (UTC)

Забавно, данное "соединение" замечательно ищется гуглом. В статье поправил на "Карбонат аммония". — 81.5.85.178 21:10, 5 сентября 2009 (UTC)

Гашение соды

В одном подразделе два противоречивых утверждения:

1) Иногда, соду смешивают с уксусом, но это нецелесообразно, так как реакция проходит сразу же, и углекислый газ улетучивается.

2) Однако, вопреки всеобщему мнению, реакция с содой никогда не проходит даже на половину... — Эта реплика добавлена участником Mike Ivanovsky (о • в) 11:54, 27 марта 2010 (UTC)

Поправлено, Khot 15:36, 1 апреля 2010 (UTC)

1 апреля... Непонятно, зачем первую половину реакции проводить вне теста. А если взять и нагреть ложку с гашеной содой? Мы увидим вторую половину реакции? Домохозяйки против логики. Kovako-1 23:10, 8 декабря 2010 (UTC)

• Вопрос уже поднимался на СО самой соды (Обсуждение:Гидрокарбонат натрия#Гашение), ссылку дам, может какой химик поставит точки над "и"? 37.113.176.89 10:50, 7 декабря 2020 (UTC)

Молочнокислые бактерии

Несомненно, молочнокислые бактерии вызывают молочнокислое брожение, но можно ли их считать разрыхлителем? --Djadjko 01:26, 6 марта 2015 (UTC)

— Это биологический разрыхлитель. — 176.97.103.71 19:40, 18 сентября 2019 (UTC)

• Их принцип, в ходе метаболизма своего выделяют в окружающую среду (в тесто в данном случае) тот же самый углекислый газ. 37.113.176.89 10:52, 7 декабря 2020 (UTC)

Подъемную силу теста определяют дрожжи, а не молочнокислые бактерии. Хлебная закваска состоит из симбиоза дрожжей и этих бактерий. См. «Плотников П. М., Колесников М. Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий. — С. 15—28». — Зарэгался (обс.) 09:31, 7 августа 2022 (UTC)

Нестыковка

В начала раздела "Пищевая сода" сказано:

Пищевая сода выступает разрыхлителем сама по себе, при температуре 60 °C (гидрокарбонат натрия) начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду.

Однако дальше весь раздел - о том, как правильно согласовать соду с кислотой, и ближе к концу:

Заменяя разрыхлитель содой следует учитывать, что последней нужна кислота.

Таки ведь не нужна! Уж 60-то градусов при выпечке - всегда будет, зачем кислота, и столько сложностей с ней? И так весь газ выйдет - точно в тот момент, когда необходимо. Что не так? --Michael MM (обс.) 08:05, 10 июля 2018 (UTC)

Статья переписана по АИ. --ПростоУчастник (обс.) 12:01, 19 декабря 2018 (UTC)

Кислоту (лимонную или уксусную) добавляют к соде не только для выделения углекислого газа, но и для выравнивания уровня кислотности теста. — Зарэгался (обс.) 09:37, 7 августа 2022 (UTC)

Пекарский порошок

и Разрыхлитель теста — разные вещи. Нужна отдельная статья.--Маргарита Бабовникова (обс.) 17:07, 15 июля 2019 (UTC)

— Поясните пожалуйста ваше утверждение. Приведите подтверждающие источники. — 176.97.103.71 10:15, 17 сентября 2019 (UTC)

Пекарский порошок — Baking powder — готовый продукт из магазина со своей историей и составом. Разрыхлители — Leavening agent — любые вещества, разрыхляющие тесто. В рецептах просят не заменять пекарский порошок на другое вещество, поэтому прошу обратить внимание, что люди, ищущие пекарский порошок, не должны попадать на страницу всех разрыхлителей и у кого есть желание, надо написать отдельную статью. — Маргарита Бабовникова (обс.) 17:42, 18 сентября 2019 (UTC)

— Пекарский порошок относится к разрыхлителям теста? — Относится. В статье написано что-то не правильно про него? — Нет, всё правильно. Нужна отдельная статья? — Может быть и нужна. — 176.97.103.71 19:06, 18 сентября 2019 (UTC)

Проблемы с химией

Что за чушь насчёт кислоты? Цитрат и ацетат натрия, образующиеся при реакции лимонной и уксусной кислот с содой, при нагревании не разлагаются, газов не выделяют и тесто разрыхлить не могут.

Вкус "соды" - это вкус высокощелочного карбоната натрия, остающегося при разложении гидрокарбоната.

Приведённые источники - не АИ по химии. — Soshenkov (обс.) 18:28, 2 декабря 2021 (UTC)