Оксигала (ὀξύγαλα), известная ныне как ксиногала (ξινογαλα), — молочный продукт, использовавшийся в национальной кухне Древней Греции и Рима. Предположительно, оксигала была разновидностью йогурта [1][2][3][4] и обычно употреблялась в пищу с мёдом.[4][3]

Блюдо также было известно у древних персов.[5]

Упоминания у древних авторовПравить

Продукт упоминается в "Истории" Геродота (Historiarum Libri IX):

<Псоглавцы в Индии> разводят много разного скота, и коз, и ослов, пьют же молоко и оксигалу рогатого скота, а едят плоды сиптахоры...

[6].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Dalby, p. 66
  2. Alcock, Joan Pilsbury. Food in the Ancient World. — Greenwood Publishing Group, 2006. — С. 83. — ISBN 9780313330032.. — «Свернувшееся молоко (oxygala или melca), возможно, вид йогурта, было популярно, т.к. легче усваивалось. Хотя его нужно было есть, смешав с мёдом или оливковым маслом. Колумелла даёт советы по приготовлению кислого молока с приправами ...».
  3. 1 2 Hoffman, Susanna. The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking (англ.). — Workman Publishing (англ.), 2004. — P. 471. — ISBN 9780761164548.. — «...что-то подобное йогурту было известно грекам с античных времён — разновидность загустевшего кислого молока под названием Pyriate или oxygala. Oxi значит “кислый” или “уксус”; gala, “молоко”. Гален свидетельствует, что оксигалу ели отдельно с мёдом, так же как греческий йогурт в наши дни.».
  4. 1 2 Adamson, Melitta Weiss. Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia [2 volumes]: An Encyclopedia (англ.). — ABC-CLIO, 2008. — P. 9. — ISBN 9780313086892.. — «Оксигалу, разновидность йогурта, ели, иногда смешивая с мёдом. Кухни Древней Греции и Рима не использовали необработанное молоко, это отчасти объясняется тем, что без охлаждения молоко быстро скисает ...».
  5. Dalby, A. Food in the Ancient World from A to Z. — Routledge, 2003. — С. 218. — (Ancient world from A to Z). — ISBN 978-0-415-23259-3.
  6. Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX

ЛитератураПравить