Омичка (сыр)

«Омичка» — сладкий плавленый сыр. Рецептура сыра «Омичка» была разработана в 1969 году, а в 1971 году получено авторское свидетельство.

Омичка
Страна происхождения СССР
Город, регион Омск
Молоко коровье
Текстура кремообразная белая масса

Слово «омичка» означает «жительница города Омска».

История сыраПравить

Технология изготовления «Омички» была разработана в 1971 году на Омском заводе плавленых сыров  начальником сыроплавленого цеха Зоей Андреевной Кутминой и старшим мастером Валентиной Андреевной Панфиловой[1]. 23 ноября 1971 года авторам было выдано авторское свидетельство.

В 1971 году «Омички» было выработано 60 тонн, в 1983 году — 147 тонн. С 1971 года сыр «Омичка» выпускался с государственным знаком качества.

 
Фотография автора сыра «Омичка» начальника цеха З. А. Кутминой

Первоначально сыр производился только Омским заводом плавленых сыров[2], в настоящее время изготавливается также несколькими другими российскими предприятиями. Так как в СССР существовало единое министерство молочной промышленности, то его руководство, когда сыр «Омичка» получил признание покупателей, распорядилось поделиться технологией с подведомственными предприятиями. Удачное изобретение получило распространение по всей стране. Сегодня «Омичку» производят заводы по всей стране: в Казани (ОАО «Вамин — Татарстан»[3]), в Новосибирске (ОАО Новосибирская Маслосырбаза[4]), в Краснодарском крае (ЗАО «Агрокомплекс»[5], ОАО «Кропоткинский молочный комбинат»[6]), в Саранске (Сыродельный комбинат «Ичалковский»[7]), в Воронеже (ЗАО «Янтарь»[8]), в Курске (ОАО «Курский холодильник»), в Санкт-Петербурге (Петмол), в Удмуртской республике (ОАО «Можгасыр»[9]) и в других регионах России, а также на территории бывшего СССР.

Спор за право на товарный знакПравить

  • Спор был инициирован казанским переработчиком молока — ОАО «ВАМИН Татарстан». Это предприятие считает, что законные права на товарный знак «Омичка» принадлежат именно ему. Когда ООО «Омский завод плавленых сыров» предъявило свои права на «Омичку» и предложило производителю из Татарстана заключить лицензионное соглашение, тот направил жалобу в ФАС России, требуя призвать омичей к ответу за нарушение норм статьи 14 Закона «О защите конкуренции».
  • В ФАС России посчитали, что если до даты приобретения омским производителем прав на товарный знак «Омичка» эта марка сыра широко использовалось рядом других предприятий по всей территории Российской Федерации, а ООО «Омский завод плавленых сыров», хоть и собственник предприятия, тем не менее не является правопреемником ОАО «Омская маслосырбаза» как юридического лица, то и исключительных прав у омичей на «Омичку» быть не может.
  • Руководство ООО «Омский завод плавленых сыров» с таким решением не согласилось. Рецептура и название сладкого плавленого сыра «Омичка» были разработаны в 1969 году сотрудниками Омской маслосырбазы. В настоящее время это предприятие после ряда изменений носит название «Омский завод плавленых сыров» и обладает исключительными правами на словесный товарный знак «Омичка» (свидетельство Роспатента № 251966). По утверждению руководства завода, тот продукт, который производится сегодня в Татарстане, отличается от омской «Омички» и рецептурой, и технологией производства.
  • 16 июля 2009 года пресс-служба ФАС России сообщила, что Арбитражный суд города Москвы оставил в силе решение антимонопольного органа о признании действий ООО «Омский завод плавленых сыров», связанных с регистрацией товарного знака «Омичка», недобросовестной конкуренцией («Омский завод плавленых сыров», осуществляя недобросовестную конкуренцию, получает преимущества в предпринимательской деятельности путём нарушения требований добропорядочности, разумности и справедливости. Своими действиями он может причинить убытки конкурентам, так как понуждает предприятия, осуществляющие выпуск плавленого сыра «Омичка», к заключению лицензионных соглашений на право использования товарного знака «Омичка»). ФАС наложила на производителя штраф в размере 100 тыс. рублей.[10][11]
  • ООО «Омский завод плавленых сыров» продолжал отстаивать свои права на бренд «Омичка» в апелляционной инстанции[12]. 2 февраля 2010 года ООО «Омский завод плавленых сыров» получил свидетельство на товарный знак «Омичка», зарегистрированный в Государственном реестре товарных знаков и обслуживания, действительный до 11 ноября 2018 года.

ОписаниеПравить

Цвет продукта кремовый. По консистенции — мягкий, кремовый, мажущийся. Продукт имеет мягкий сливочный вкус, сырный, сладкий, с привкусом пастеризации и ванили.

В составе рецептуры используется натуральные твёрдые сыры, творог и натуральные сливки, сахар.

Жирность 50 %. Физико-химические показатели: жир — 30,0 г (не более 10,0 г — молочные жиры), белок — 10,5 г, углеводы (в том числе сахароза) — 16,0 г. Энергетическая ценность 372 Ккал.

Омский завод плавленых сыров выпускает 13 вариантов Омички — классика, шоколад, клубника-сливки, лесные ягоды, курага, изюм, орех, шоколад и орешки, банан-сливки, сливки-кокос, крем-брюле, апельсин, персик[13].

По состоянию на 2012 год продукция Омского завода плавленых сыров под маркой «Омичка» с точки зрения ГОСТ не считается сыром из-за наличия в составе растительных жиров[14].

В 2019 году ООО «Ястро» (бывший ООО «Омский завод плавленых сыров») обновлена рецептура и произведён ребрендинг сладкого плавленого сыра «Омичка[КЕВ1] ». ООО «Ястро» выпускает 4 варианта «Омички»: классика, шоколад, клубника со сливками, крем-брюле.[КЕВ2]  В составе рецептуры используются сливки, творог, сыр.

Массовая доля жира 30 %. Пищевая ценность: жир – 14 г., белок – 11 г., углеводы – 21г., (в т. ч. сахароза – 10г). Энергетическая ценность (калорийность): 1070 кДж/260 ккал.

Вариант фасовки: стаканы 80 г. и ванны 180 г. ГОСТ 31690-2013.

ПримечанияПравить

  1. Как омичи сделали жизнь в СССР слаще (недоступная ссылка)
  2. Омский завод плавленых сыров. Официальный сайт
  3. Вамин — Сыр плавленный «Омичка» (недоступная ссылка)
  4. Новосибирская Маслосырбаза — Пастообразные сыры
  5. ЗАО «Агрокомплекс» — Сыр плавленый сладкий «Омичка» (недоступная ссылка). Дата обращения 8 октября 2010. Архивировано 4 марта 2016 года.
  6. Сыр — Продукция ОАО «Кропоткинский Молочный Комбинат»
  7. Сыродельный комбинат «Ичалковский» — О предприятии (недоступная ссылка). Дата обращения 8 октября 2010. Архивировано 20 декабря 2010 года.
  8. ЗАО «Янтарь» — Сладкие плавленые сыры
  9. Можгасыр — История Завода (недоступная ссылка). Дата обращения 8 октября 2010. Архивировано 10 января 2012 года.
  10. ВАМИН Татарстан защитил своё право на сыр «Омичка» от ООО «Омский завод плавленых сыров» с помощью ФАС
  11. У Омска отнимают «Омичку»!
  12. Омичей лишили «Омички» (недоступная ссылка). Дата обращения 8 октября 2010. Архивировано 27 марта 2010 года.
  13. Омский завод плавленых сыров (недоступная ссылка). Дата обращения 26 марта 2011. Архивировано 2 декабря 2010 года.
  14. ГОСТ Р52685-2006 «Сыры плавленные», п. 5.1.4, жировая фаза должна состоять только из молочного жира

СсылкиПравить