Википедия

Пастичотто

Пастичотто (итал. pasticciotto, мн. ч. pasticciotti) — итальянская выпечка из песочного теста с преимущественно сладкой начинкой, напоминающая кексы или пирожки. В зависимости от региона их традиционно начиняют либо сыром рикотта, либо яичным заварным кремом. В некоторых итало-американских общинах их называют pusties[1].

Пастичотто
Pasticciotto
Пастичотто с сыром рикотта
Пастичотто с сыром рикотта
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Автор Андреа Аскалоне
Компоненты
Основные песочное тесто, рикотта, заварной крем
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пастичотти имеют толщину примерно 1 дюйм (2,5 см) [2]. Их обычно подают на завтрак, но их также можно есть в течение дня[3][4]. Это традиционная выпечка в Апулии[2]. Согласно ряду источников, пастиччотти следует есть тёплыми[3][5].

Пастичотти с заварным кремом
Пастичиотти ди карне

Тесто править

Песочное тесто, используемое для приготовления пастиччотти, изначально включало топленый жир, но в современных рецептах вместо него может использоваться масло, хотя это изменяет текстуру корочки[4][6]. Перед выпечкой на каждое изделие часто наносят яичную смесь.

Начинки править

Начинки для пастиччотти включают традиционный заварной крем со вкусом лимона[5] или рикотту[2], а также миндальный, шоколадный, фисташковый или ванильный заварной крем; фруктовые консервы; или шоколадно-ореховые пасты джандуйя или Nutella [3][4][6]. Необычная вариация pasticciotti di carneс начинкой из телятины и миндаля, но с сахаром, является специалитетом в сицилийском городе Патти[7]. Пастичотти ди карне похоже на марокканскую пастиллу, которая также сочетает в себе мясную начинку с сахарной посыпкой. В Италии пастиччотти с заварным кремом являются типичными Апулии[6], особенно в провинции Лечче, а город Лечче назвал пастиччиотто своей типичной выпечкой[5][8]. Начинка из рикотты чаще встречается на Сицилии. В Неаполе, на юго-западе Италии между Апулией и Сицилией, распространены начинки из заварного крема, но pasticciotto napoletano также включает в себя вишню[9]. В Соединенных Штатах можно найти начинки из заварного крема и рикотты[2][10].

История править

Изобретение пастичотто приписывают Андреа Аскалоне, шеф-повару из города Галатина, недалеко от Лечче, который в 1745 году использовал ингредиенты, оставшиеся от полноразмерных пирогов, для создания выпечки меньшего размера. Название pasticciotto якобы происходит от самого Аскалоне, который назвал свое творение pasticcio или «несчастным случаем» [4]. Однако недавние исследования показывают, что семья Аскалоне не жила в Галатине до 1787 года[11].

Распространение править

В южной Апулии пастичотти продают в пекарнях, барах, кафе и ресторанах[5][6]. Они также обычно доступны в итало-американских пекарнях в Соединенных Штатах, наряду с другими итальянскими пирожными, такими как канноли и сфольятелле[12][13].

Ссылки править

Примечания править

  1. ↑ D'Imperio, Chuck. Pusties // Taste of Upstate New York: The People and the Stories Behind 40 Food Favorites. — Syracuse University Press, Apr 30, 2015. — P. 65–68. — ISBN 9780815653233.
  2. ↑ 1 2 3 4 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. — Legas Publishing, 2002. — P. 147–8. — ISBN 978-1-881901-36-5.
  3. ↑ 1 2 3 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. — Ulysses Press, 2012. — P. 126. — ISBN 978-1-61243-024-9.
  4. ↑ 1 2 3 4 Bieder, Daniela (8 September 2015). "Pasticciotto – well invested calories". Wall Street International. Архивировано 30 сентября 2015. Дата обращения: 10 октября 2015.
  5. ↑ 1 2 3 4 Ersetti, Dario Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. Дата обращения: 10 октября 2015. Архивировано 25 ноября 2015 года.
  6. ↑ 1 2 3 4 Socratous, Georgie. "Mini Pasticciotto". Jamie Magazine. Jamie Oliver. Архивировано 6 сентября 2015. Дата обращения: 10 октября 2015.
  7. ↑ Patti (итал.). PattiTindari.com. Дата обращения: 10 октября 2015. Архивировано 25 ноября 2015 года.
  8. ↑ Pasticciotto Recipe. Pizzacappuccino (16 октября 2021). Дата обращения: 28 ноября 2022. Архивировано 28 ноября 2022 года.
  9. ↑ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. — eCucina, 2014. — P. 76.
  10. ↑ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. — Andrews McMeel Publishing, 2013. — P. PT641. — ISBN 978-1-4494-0783-4.
  11. ↑ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
  12. ↑ Klimovich Harrop, JoAnne (29 July 2014). "Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries". Pittsburgh Tribune-Review. Архивировано 13 января 2016. Дата обращения: 10 октября 2015.
  13. ↑ Backus, Lisa (14 July 2015). "New Berlin bakery serves up Italian treats". New Britain Herald. Дата обращения: 10 октября 2015. (недоступная ссылка)
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пастичотто&oldid=135128342