Пасхальный барашек

Пасхальный барашек — пасхальное блюдо (съедобное украшение стола), распространённое у поляков[1] и чехов, а ранее (в дореволюционной Российской империи) также у русских, белорусов и в Закарпатье. Представляет собой сделанную вручную или с помощью специальной формы фигуру барашка, который символизирует Иисуса Христа. Барашки бывают трёх основных видов: из масла, из сахара и из теста[2].

Пасхальный барашек
Польский масляный барашек.
Польский масляный барашек.
Входит в национальные кухни
Русская, Белорусская, Украинская, Польская, Чешская.
Компоненты
Основные сливочное масло или тесто или сахар

Масляный барашекПравить

В Польше наиболее распространены масляные пасхальные барашки. Барашек изготавливается из сливочного масла, причём для этого используются специальные формы, по аналогии с формами для пасхи. Часто глаза барашка делают из горошин перца или сушёной гвоздики, а на спине помещают белое знамя с красным крестом на зубочистке. На шею барашку могут повязать ленточку.

 
Фарфоровые фигурки торговки и разносчика. Россия, первая половина XIX века. На прилавке у торговки пасхи (блюдо из творога) и пасхальный барашек. Музей керамики и усадьба Кусково, Москва.

Это блюдо распространено не только в самой Польше, но среди представителей польской общины в США[3], причём в Нью-Йорке готовых пасхальных барашков к празднику приобретают уже отнюдь не только поляки. В самой Польше готовых барашков перед Пасхой также можно купить в магазине. Что касается исторической эволюции рецепта, то Игнатий Радецкий в «Альманахе Гастронома»[2] предлагал такие дополнительные детали, как восковые, покрытые сусальным золотом, рога и постамент из дерева и земли, из которого росла живая трава[4] (неясно, впрочем, предполагалось ли вообще употреблять в пищу такого барашка).

В Белоруссии[5][6] традиция изготовления масляных барашков в городах в основном забыта, но в селе Матюково Глубокского района Витебской области, усилиями местной мастерицы Марины Ивановны Хрол, традиция не только продолжается, но и включена в Государственный список нематериального культурного наследия Белоруссии. В белоруской версии рецепта корпус барашка вылепляется из масла, а затем к нему прикрепляется вручную кудрявая «шёрстка», также сделанная вручную из масляной стружки.

В Закарпатье пасхальные барашки изготовляются по похожему рецепту, и, если верить современным журналистам, являются распространённым атрибутом праздничного стола[7].

В России[5] масляные барашки были хорошо известны до революции, рецепт их приготовления включён в классическую кулинарную книгу «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Позднее традиция была основательно забыта.

Барашек из тестаПравить

Традиция выпекать на Пасху сладкий кекс в форме барашка существовала параллельно с барашками из масла. Для изготовления кекса также используется специальная форма.

Чаще всего, это достаточно обычный по своему составу сладкий кекс, который отличается только своим внешним видом. Подобный кекс, изготовленный фабричным способом, эпизодически можно купить и в Москве. Тем не менее, пасхальные барашки из теста, представленные на фестивале «Пасхальный дар» в Москве в 2019 году, были описаны журналистами, как «немецкое блюдо»[8].

В Чехии[9] на праздничный стол принято ставить сладкие кексы в форме барашков, выполненные по различной технологии и из разных видов теста.

Другие разновидностиПравить

В прошлом фигурки барашка также делали из сахара[1], причём иногда небольших по размеру сахарных барашков ставили на кулич. Пасхальные барашки также делают из шоколада, марципана и других кулинарных паст.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Smith, Andrew F. (2007). The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press, ISBN 978-0-19-530796-2 (англ.)