Пинджур

Пинджур (серб. пинђур / pinđur, болг. пинджур, макед. пинџур) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Северной Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перец.

Пинджур
серб. пинђур / pinđur, болг. пинджур, макед. пинџур
Входит в национальные кухни
Болгарская кухня Сербская кухня Македонская кухня
Страна происхождения	Северная Македония,  Сербия,  Болгария
Компоненты
Основные	баклажан, помидоры, перец красный и чёрный, растительное масло
Возможные	лук, чеснок, сахар, соль
Подача
Тип блюда	Закуска
Родственные блюда
В других кухнях	Кьопоолу, лютеница, закускэ
Медиафайлы на Викискладе

Рецепты

В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующий:

• Запечь овощи в духовке на 40-45 минут.
• Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне.
• Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца.
• Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.

Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебу.

См. также

• Кьопоолу (болгарская и турецкая кухня)
• Лютеница (болгарская, македонская, сербская кухня)
• Закускэ (румынская кухня)
• Икра баклажанная (русская кухня)
• Лечо (венгерская кухня)
• Айвар (болгарская и сербская кухня)

Ссылки

• [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com] (англ.)
• Рецепт пинджура на MacedoniaOnline Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine (англ.)