Пухкеник

Пухкеник, также пампушок, пряженець – классическое кондитерское блюдо украинской кухни из заварного теста, напоминающее пончик.

Пухкеник
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, сливочное масло, яйца, сахар, соль
Возможные	молоко, смалец, масло растительное, дрожжи, варенье
Родственные блюда
Сходные	пончик

Этимология

Блюдо получило название за свою форму и структуру - очень рыхлую, легкую, как пух. Чаще всего готовят и употребляют летом. Характерно для кухонь Подолья, Черкащины, Киевщины, южной Волыни, Днепровщины.

Приготовление

Воду вместе со сливочным маслом и сахаром доводят до кипения, всыпают муку и, прогревая смесь на слабом огне, вымешивают до тех пор, пока она не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Охлаждается тесто до 60-70 ° С, после чего добавляются яичные желтки (5-6) по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородной консистенции. Постепенно добавляются взбитые в пену яичные белки. С помощью ложки отделяют небольшое количество теста, опускают его в разогретое масло (жир) и жарят до золотистого цвета. Готовые пухкеники вынимают шумовкой, выкладывают на сетчатую поверхность, чтобы стекло масло. Пухкеники посыпают сухарями, смешанными с ванильным сахаром. Употребляют только горячими.

Виды

• пухкеники обычные
• пухкеники с вареньем
• пухкеники из простокваши
• пухкеники из кислого теста
• пухкеники по-гайворонски
• пухкеники сырные (творожные)

Источники

• Чапленко Н. Українські назви з куховарства і харчування. — Нью-Йорк, 1980 — С. 80
• Мензатюк З. Зварю тобі борщику — Л. : Вид-во Старого Лева, 2012. — 58 с.
• Пухкеники
• Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки