Ругелах
Ругелах (идиш רוגעלך , рогалах) — еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярен в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев.
| Ругелах | |
|---|---|
| רוגעלך | |
 шоколадный ругелах | |
| Входит в национальные кухни | |
| еврейская кухня | |
| Страна происхождения | Польша[1][2][3] |
| Подача | |
| Тип блюда | выпечка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Традиционный ругелах делается в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста покрытого начинкой[4][5]. В качестве начинки могут использоваться: изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем.
Существует альтернативная форма создаваемая наподобие штруделя или орехового рулета[англ.], но в отличие от них, скрученные тесто и начинка нарезаются на ломтики перед запеканием[6].
-
Ругелах в форме полумесяца -
Другая форма — разрезанный ругелах
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Rugelach. Food. Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 7 октября 2019 года.
- ↑ AMERICA, CULINARY INSTITUTE OF Rugelach: A bite-sized Hanukkah tradition. Daily Herald. Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 28 марта 2019 года.
- ↑ Boyle, Tish The Good Cookie: Over 250 delicious recipes, from simple to sublime. Houghton Mifflin Harcourt (10 декабря 2007). Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 28 марта 2019 года.
- ↑ Joan Nathan, Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Schocken, 2004; page 284.
- ↑ Judith M. Fertig, All American Desserts Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Harvard Common Press, 2003; page 135.
- ↑ Joseph Amendola and Nicole Rees, The Baker's Manual Архивная копия от 3 марта 2017 на Wayback Machine, Wiley, 2003; page 223.
В другом языковом разделе есть более полная статья Rugelach (англ.). |