Муслин (соус)
Соус муслин (от фр. Sauce mousseline) — французский соус, версия классического голландского соуса. Отличается добавлением взбитых сливок, что делает его более нежным. Благодаря воздушной текстуре он и получил своё название, по сходству с тонкой и нежной муслиновой тканью. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи, в основе которого — тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать. Муслин подают с блюдами из продуктов такой же деликатной консистенции (например, из рыбы или яиц)[1].
| Муслин | |
|---|---|
 Стейк из трески с соусом муслин | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | голландский соус, сливки |
| Возможные | сметана, рыбный бульон, белое вино, мука, майонез |
 Рецепт в Викиучебнике | |
По сути, рецепт муслина — это рецепт голландского соуса (желтки, вода или рыбный бульон, сливочное масло, сок лимона, соль, перец) плюс сливки или сметана. В домашней кухне соус а-ля муслин часто готовят, добавляя в готовый майонез сливки и сок лимона[2].
Примечания править
- ↑ Easy Classic French Mousseline. Дата обращения: 28 мая 2019. Архивировано 28 мая 2019 года.
- ↑ Соус муслин.