Суп с манными клёцками
Суп с манными клёцками (нем. Grießnockerlsuppe, Grießklößchensuppe) — классическое блюдо венской кухни[1], типичное блюдо баварской кухни, также распространено на юге Германии в целом[2][3]. Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы. В Австрии суп пользуется неизменной популярностью вместе с двумя другими: супом с блинной стружкой и супом с лапшой. Суп с манными клёцками считается лечебным при простуде[4].
Для приготовления клёцек взбитое сливочное масло смешивают с яйцом и манной крупой и приправляют солью и мускатным орехом. Из настоявшегося теста формуют овальные клёцки и отваривают их в подсоленной воде. Суп сервируют, заливая порцию готовых клёцек говяжьим бульоном, и декорируют луком скородой. Говяжий бульон варят иногда с нарезанной тонкими ломтиками морковью и приправляют лимонной цедрой, лавровым листом, имбирём, чёрным перцем или капсикумом.
В 1902 году директор первой в Вене частной кулинарной школы Й. М. Хайц по случаю основания Венского сецессиона придумал «сецессионные» нокерли и разноцветный живописный суп с ними: одну треть теста для клёцек предлагалось окрасить в зелёный цвет, подмешав припущенный шпинат, вторую — в красный — с томатной пастой[1][5].
Примечания править
- ↑ 1 2 Thomas Stiegler, 2021.
- ↑ Anne-Kathrin Bauer, Friedericke Godel: So kochen wir in Baden und Schwaben: Leckere und beliebte Rezepte, Anekdoten und Geschichten, hnb-verlag 2010
- ↑ Katharina Dobrick: Vom Gaisburger Marsch zum Pfitzauf — Ein Streifzug durch die schwäbische Küche, Husum 2010
- ↑ Deutsche Welle: Какие супы любят немцы. Дата обращения: 27 сентября 2020. Архивировано 12 ноября 2021 года.
- ↑ Billa: Рецепт Архивная копия от 17 августа 2023 на Wayback Machine (нем.)
Литература править
- Thomas Stiegler. Grießnockerl // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.