Талкан
Талкан (от тюрк. talqan; рус. толокно[1][2]) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы[3][4].
| Талкан | |
|---|---|
| башк. талҡан, каз. талқан, кирг. талкан, хак. талған, рус. толокно | |
 Талкан — тувинское лакомство из жареной муки с мёдом. | |
| Компоненты | |
| Основные | высушенные или проращённые зёрна пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси |
| Возможные | мёд, черемуха, сметана, масло |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | толокно, курмас |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Талкан распространён в кухне алтайцев, ногайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов. Аналоги талкана есть у армян (арм. похиндз), русских и др.
Традиционно зёрна перемалывают на жерновах или толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно талкан бывает крупного помола и мелкого помола. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. Подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой в виде небольших шариков[5][неавторитетный источник].
Традиционно блюдо подают к столу во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов. Талкан также часто используют для приготовления напитков джарма и максым. Сухой талкан хранят в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в кадках, употребляют в поездках, на охоте, во время мусульманского поста.
Интересные факты править
Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи. |
В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Талкан обогащает организм человека микроэлементами, является малокалорийным продуктом, растворяет холестериновые и солевые отложения в сосудах, суставах, позвоночнике, печени и почках, является энтеросорбентом.
Напиток, приготовляемый из талкана имеет название жарма или максым
В горном Алтае в ряде кафе подают «чай» с талканом, как «национальный». В частности на перевале Кату-Ярык.
Примечания править
- ↑ Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 Архивная копия от 2 сентября 2018 на Wayback Machine — М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
- ↑ Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков Архивная копия от 2 сентября 2018 на Wayback Machine — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
- ↑ Ученые записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательский институт истории, языка и литературы Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969
- ↑ Тюркские народы Сибири Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine. Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006—677 с.
- ↑ Мастерица Талкана. Дата обращения: 28 июня 2017. Архивировано 24 апреля 2021 года.