Тминный сыр

Тминный сыр (латыш. Ķimeņu siers) или Янов сыр (латыш. Jāņu siers) — кисломолочный сыр с добавлением тмина, традиционное блюдо латышской кухни, готовится к празднику Янов день. Тминный сыр под названием «Янов сыр» включённое в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения.[1][2]

Тминный сыр (Янов сыр)
латыш. Jāņu siers
Caraway cheese.jpg
Страна происхождения Латвия
Молоко коровье
Время созревания несколько дней
Сертификация PDO
Известен с 1796
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Впервые Янов сыр упоминается в поварской книге за 1796 год «Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt». Сыр под названием Янов сыр имеют право производить (получили сертификацию) только шесть предприятий из Латвии «Valmieras piens», «Dundagas pienotava», «Lazdonas piensaimnieks», «Rankas piens», «Straupe» и «Jaunpils pienotava».[3]

ИзготовлениеПравить

Основными ингредиентами сыра являются творог и свежее молоко, но могут быть добавлены и другие продукты. Традиционно, в сыр добавляют тмин.

Молоко доводят до кипения, и в него порциями добавляют творог. Смесь помешивают и нагревают до тех пор, пока молоко не свернётся и не отделится сыворотка. Сыворотку сливают, а сырную массу отжимают. В тёплую массу добавляют растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соль и тмин, и греют на медленном огне. Массу постоянно помешивают до образования однородной консистенции. Готовую массу выкладывают в форму и охлаждают. Как правило, сыр созревает в течение нескольких дней в прохладном месте.[4]

ПримечанияПравить

  1. Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов, LETA (17 ноября 2015). Дата обращения 20 июля 2018.
  2. Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом, Delfi (17 ноября 2015). Дата обращения 20 июля 2018.
  3. Дойкин, Семен. Право производить Янов сыр получили только шесть производителей, baltnews.lv (1 июня 2017). Дата обращения 20 июля 2018.
  4. Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde. Jāņu siers (неопр.). — Rīga: SO „Siera klubs”, 2004. — С. 204. — ISBN 9984-976-20-3.

ЛитератураПравить

  • Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.

СсылкиПравить