Тряпичный пудинг

Тряпичный пудинг (англ. Rag Pudding) — это английское несладкое блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем готовится в марле[1][2][3].

Тряпичный пудинг (Rag pudding)
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Входит в национальные кухни
Время появления XIX век
Компоненты
Основные фарш, репчатый лук, тесто, смалец
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в XIX веке в Олдеме, бывшем промышленном городе-спутнике, «мельничном городе» (mill town), в Ланкашире, являвшемся ранее центром хлопковой промышленности Англии. Считается, что тряпичный пудинг был придуман, чтобы с помощью простого, но калорийного блюда с небольшим количеством мяса плотно накормить голодного рабочего мельницы[4]. Тряпичный пудинг предшествовал специальным керамическим блюдам и пластиковым пакетам в кулинарии, и поэтому в приготовлении блюда использовались хлопчатобумажные или муслиновые тряпичные ткани, обычные в Олдеме. Это было революционным нововведением, потому что ранее для приготовления такого пудинга требовался кишечник (желудок) животного, и он готовился как особое угощение, но как только дешёвая ткань пришла на службу кулинарии, различные пикантные и сладкие пудинги стали настольным английским блюдом. Местные кулинары говорят, что тряпичный пудинг — хороший выбор для первого пудинга, потому что «ничто не может пойти не так»[5].

Этот пудинг сходен по составу и приготовлению с пудингом из стейка и говяжьей почки, в котором ингредиенты помещаются в тесто и медленно готовятся в пароварке на плите. Тряпичный пудинг можно приобрести в традиционных местных мясных магазинах в Ланкашире.

ПримечанияПравить

  1. Lancashire local delicacies
  2. Albert Jack. What Caesar Did For My Salad. Penguin Group, 2010. ISBN 978-0-14-192992-7
  3. Brian Yarvin. Ploughman’s Lunch and the Miser’s Feast. Harvard Common Press, 2012. ISBN 978-1-55832-413-8
  4. Rag Pudding (Rag Pie)
  5. A rag pudding from Robert Owen Brown and its surprising variation

ЛитератураПравить