Филиппинские спагетти
Филиппинские спагетти (филипп. Pilipino spaghetti, англ. Filipino spaghetti) — блюдо филиппинской кухни, местная адаптация итальянского вида пасты спагетти с соусом болоньезе. Блюдо имеет выраженный сладкий вкус: к томатному соусу обычно добавляется банановый кетчуп или коричневый сахар. В блюдо традиционно добавляются нарезанные сосиски или колбаски (например, чоризо), мясной фарш и сыр. Блюдо подают по разным поводам, но особенно оно популярно на детских днях рождения[1][2][3][4].
| Филиппинские спагетти | |
|---|---|
| Filipino spaghetti | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| филиппинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1940-е — 1960-е |
| Компоненты | |
| Основные | спагетти, томатный соус/томатная паста, банановый кетчуп или коричневый сахар, фарш, колбаски, сыр |
| Родственные блюда | |
| Сходные | болоньезе |
История
правитьСогласно общепринятой точке зрения, блюдо появилось на Филиппинах после или во время Второй мировой войны, когда на территории страны был размещён значительный воинский контингент США. Проблемы со снабжением томатами, наметившаяся во время войны, привела к развитию местного производства бананового кетчупа[1][5][2]. Эта вариация спагетти с соусом болоньезе была представлена американцами и в дальнейшем дополнительно адаптирована к вкусам филиппинцев, имеющих пристрастие к сладким блюдам[6].
Описание блюда
правитьФилиппинские спагетти — довольно недорогое и просто в изготовлении блюдо, что является одной из причин его популярности.
Измельченные лук и чеснок на сковороде с растительным маслом обжариваются до карамелизации, после чего к ним добавляется и обжаривается до коричневого цвета фарш. Далее к блюду добавляются нарезанные колбаски, сосиски, ветчина или другие колбасные изделия и копчёности[7][8], а также, опционально, мясной или грибной бульон [6][9]. Блюдо подслащивается банановым кетчупом или коричневым сахаром, приправляется солью и чёрным перцем, после чего варится до нужной консистенции[10].
Спагетти готовятся до состояния al dente и могут как добавляться в мясной соус, так и подаваться отдельно, политые соусом.[11] Тёртый или нарезанный кубиками сыр (обычно чеддер) добавляют перед подачей (посыпают сверху. а иногда добавляют непосредственно в соус в конце приготовления)[5][7].
Среди других возможных ингредиентов — мелко измельчённые сладкий перец и морковь[10][11].
Культурное значение
правитьНесмотря на обеспокоенность, которую вызывает блюдо у пуристов итальянской кухни, на Филиппинах за прошедшие десятилетия оно стало традиционным[2]. Филиппинские спагетти почти всегда подаются на местных праздниках. особенно детских днях рождения, так что местные жители испытывают к блюду своего рода ностальгическую нежность[3][5].
На Филиппинах блюдо включено в ассортимент практически всех сетей фаст-фуда, причём как местных, так и международных, в том числе, к примеру, McDonald's и KFC[2].
Примечания
править- ↑ 1 2 Halpern, Sue; McKibben, Bill (2015-05). "Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed". Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Архивировано 26 сентября 2021. Дата обращения: 16 декабря 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 3 4 Estrella, Serna (2014-07-30). "The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth". Pepper.ph. Архивировано 7 марта 2022. Дата обращения: 16 декабря 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 Filipino-style Spaghetti. Kawaling Pinoy. Дата обращения: 16 декабря 2018. Архивировано 17 июня 2021 года.
- ↑ Филиппинские спагетти - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 18 июля 2021. Архивировано 18 июля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 The Origin of the Filipino Style Spaghetti. Juan Carlo. Дата обращения: 16 декабря 2018. Архивировано 20 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 How to make Sweet Filipino Spaghetti with Meat Sauce. Asian in America. Дата обращения: 16 декабря 2018. Архивировано 20 июля 2019 года.
- ↑ 1 2 Filipino Sweet-Style Spaghetti. Spoonful of Butter. Дата обращения: 16 декабря 2018. Архивировано 11 апреля 2021 года.
- ↑ Filipino Spaghetti Recipe (англ.). Panlasang Pinoy. Дата обращения: 18 июля 2021. Архивировано 18 июля 2021 года.
- ↑ Spaghetti with Condensed Milk. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Дата обращения: 17 декабря 2018. Архивировано 23 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 Lee, Sue (2017-04-01). "Sweet and tangy Filipino spaghetti". Pacific Daily News. Архивировано 7 февраля 2022. Дата обращения: 16 декабря 2018.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 Filipino Spaghetti. Pinch of Yum. Дата обращения: 16 декабря 2018. Архивировано 13 декабря 2020 года.