Харира (араб. الحريرةal-ḥarīra, «шелковистый», от арабского harir, «шёлк»; бербер. ⴰⵣⴽⵉⴼ azkif) — традиционный марокканский суп. Обычно подаётся в качестве первого блюда, но может служить закуской. Особенно популярен на Рамадан, также готовится и в течение всего года.[1]

Марокканский суп харира

Рецепт хариры состоит из следующих ингредиентов, которые могут варьироваться в разных регионах Марокко: загуститель из муки tadouira (добавляется в конце приготовления и придаёт супу его текстуру[2]), мясо (баранина, говядина или курица), чечевица, нут, лук, рис, лапша, взбитые яйца, помидоры или томатная паста, оливковое масло, зира, куркума, имбирь, паприка, перец чили, перец чёрный, зелень (сельдерей, петрушка, кинза), лимон, соль. Этот густой суп обычно подают с яйцами сваренными вкрутую, посыпанным тмином, с финиками и другими сухофруктами, такими как инжир, традиционными медовыми сладостями, домашним хлебом или блинами багрир.

ПримечанияПравить

  1. Berry, Vava. Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour (англ.). — London: Pavilion Books, 2012. — P. 66. — ISBN 978-1-909108-50-9.
  2. Harira (недоступная ссылка). Arousing Appetites. Arousing Appetites. Дата обращения: 3 декабря 2019. Архивировано 19 февраля 2015 года.

СсылкиПравить