Винегре́т (фр. vinaigrette, от vinaigre — уксус) — закусочный салат из отварных корнеплодов, картофеля, солёных и квашеных овощей, заправленных винегретным соусом.

Винегрет
Vinegret cleaned.jpg
Входит в национальные кухни
Русская кухня (с XIX века) и др.
Время появления Втор. пол. XIX в.[1]
Компоненты
Основные Свёкла, морковь, картофель, квашеная капуста, огурцы солёные, лук репчатый, растительное масло, уксус, однако в оригинальном рецепте присутствует Балтийская сельдь[1]
Возможные Горошек консервированный
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ИсторияПравить

Рецепт русского винегрета окончательно сформировался во второй половине XIX века[1]. Возможно, это блюдо является заимствованием[2] из немецкой или скандинавской кухни. Салаты из смеси свёклы, картофеля и других продуктов были типичны в XIX веке для большинства североевропейских кухонь[источник не указан 390 дней].

Важно отметить, что винегретами в России, начиная с середины XIX века, называли салаты из сваренных овощей и уксуса[1].

РецептПравить

Состав: отварные свёкла, морковь и картофель, солёные огурцы , лук репчатый или зелёный, — всё примерно в равных объёмах, только лука немного больше, чем других овощей, а моркови чуть меньше. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо и немного сельди (в этом случае квашеная капуста не используется, а количество картофеля и лука увеличивается). Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца[1].

Для винегретов лучше использовать печёную свёклу. Варёную(печёную) свёклу заправляют маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались её соком.[3]

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 Похлёбкин, 2015.
  2. Похлёбкин В.В. Русская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 8. — 304 с.
  3. В.Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 53. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Винегрет // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 68—69. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Салаты // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 72—77. — 128 с.