Чиамботта
Чиамботта или джамботта (итал. ciambotta, giambotta) – летнее овощное рагу южно-итальянской кухни. В разных регионах Южной Италии название блюда несколько различается[1][2]: оно известно, как ciambotta или ciambrotta в Калабрии[2][3], ciammotta в Базиликате[3], cianfotta или ciambotta в Кампании[3][2] и Лацио[3], и ciabotta в Абруццо[2].
| Чиамботта | |
|---|---|
| итал. Ciambotta | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель, лук, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу |
Чиамботта популярна на юге Италии, на землях южнее Неаполя [4]. Существует много индивидуальных и региональных вариаций чамботты, но все они содержат летние овощи, такие, как баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель, лук, чеснок и помидоры[4][5][2]. В чиамботту часто добавляется базилик, а заправляется она оливковым маслом[3][4][5]. Чиамботту чаще всего подают в качестве основного блюда или же в качестве гарнира к жареному мясу, сосискам[4][5] или рыбе[4]. Иногда дополнением к чиамботте служат паста, полента или рис[6].
Чиамботта относится к категории сытных итальянских блюд, известной как minestre, которые варьируются от густого супа до мясного рагу[1] (см. также минестроне). Его часто сравнивают с французским рататуем[1][7]; оба являются частью более широкого семейства овощных рагу в западном Средиземноморье [2].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta Архивная копия от 1 апреля 2017 на Wayback Machine, Los Angeles Times (June 20, 2001).
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Anthony F. Buccini, "Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica" in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.
- ↑ 1 2 3 4 5 Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260.
- ↑ 1 2 3 4 5 Rosetta Costantino with Janet Fletcher. My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South. — W. W. Norton & Company, 2010. — P. 244–245. — ISBN 9780393065169.
- ↑ 1 2 3 Diane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.
- ↑ Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124.
- ↑ Frank Pellegrino, Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin's Press, 2016), p. 128.