Яйца Сарду
Яйца Сарду́ (англ. eggs Sardou) — яичное блюдо на завтрак в креольской кухне Луизианы на основе яиц-пашот с артишоками, анчоусами и трюфелем под голландским соусом[1][2]. Мэтр французской кухни Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» предлагал сервировать яйца Сарду на крутонах из слоёного теста с головками спаржи и трюфельной соломкой под соусом из донышек артишоков со сливками[3]. Яйца Сарду обнаруживают сходство с двумя другими яичными блюдами: яйцами Бенедикт и по-флорентийски, рецепты путают, и в некоторых из них среди ингредиентов яиц Сарду обнаруживаются и шпинат по-флорентийски, и рубленая ветчина Бенедикт[4]. Самая популярная вариация классического рецепта яиц Сарду — без анчоусов, но со сливочным шпинатом[вд][5].
| Яйца Сарду | |
|---|---|
| англ. eggs Sardou | |
 Яйца Сарду, сервированные со сливочным шпинатом, креветками и гритс | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня и луизианская креольская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Викторьен Сарду |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | завтрак |
| Родственные блюда | |
| Сходные | яйца Бенедикт и яйца по-флорентийски |
Автором блюда считается владелец ресторана Antoine’s[вд] во Французском квартале Нового Орлеана Антуан Альчиаторе[вд], давший ему имя французского драматурга Викторьена Сарду по случаю устроенного в честь драматурга торжественного обеда[2]. По ещё одной версии, Альчиаторе сервировал драматургу блюдо его имени на завтрак в своём ресторане в 1908 году[5]. В Луизиане яйца Сарду наряду с креветками и кашей из молотой кукурузы гритс[вд] — типичное блюдо на поздний, приближающийся к бранчу «соул-завтрак» по воскресеньям, известный под таким именем с 1960-х годов, но подразумевавший прежде плотный завтрак, необходимый чернокожим работникам[6].
Примечания
править- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 John Mariani, 1983.
- ↑ О. Эскофье, 2005.
- ↑ Heather Arndt Anderson, 2013, Around the World in a Meal.
- ↑ 1 2 Roy Guste, 1988.
- ↑ Heather Arndt Anderson, 2013, History and Social Context.
Литература
править- Эскофье О. Яйца «Сарду» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 306. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Heather Arndt Anderson. Eggs // Breakfast: A History. — Plymouth: Altamira Press, 2013. — (Studies in food and gastronomy). — ISBN 978-0-7591-2165-2.
- Roy F. Guste Jr.[вд]. Eggs Sardou // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — С. 92. — 214 с. — ISBN 0-393-02503-9.
- John F. Mariani[вд]. eggs Sardou // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 119. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Charles G. Sinclair. eggs Sardou // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 199. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.