Бензоат кальция

Бензоа́т ка́льция (бензо́йноки́слый ка́льций) — органическая кальциевая соль бензойной кислоты. Используется в качестве консерванта в продуктах питания и зарегистрирован как пищевая добавка с номером Е213. Химическая формула — $\mathrm {C} a\mathrm {(} C_{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} \mathrm {)} _{2}$.

Бензоат кальция
Общие
Систематическое наименование	Бензоат кальция
Традиционные названия	Бензойнокислый кальций
Хим. формула	Ca(C6H5COO)2
Физические свойства
Состояние	Твёрдое
Молярная масса	282,30 г/моль
Плотность	тригидрат - 1,436 г/см³
Химические свойства
Растворимость
• в воде	2,20; 780 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	2090-05-3
PubChem	62425
Рег. номер EINECS	218-235-4
SMILES	[Ca+2].[O-]C(=O)c1ccccc1.[O-]C(=O)c1ccccc1
InChI	InChI=1S/2C7H6O2.Ca/c2*8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h2*1-5H,(H,8,9);/q;;+2/p-2 NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L
Кодекс Алиментариус	E213
ChemSpider	56210
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Бензоат кальция в основном используется при производстве консервированных овощей. Особенно используется для консервирования овощей в сочетании с уксусной кислотой, таких как солёные огурцы, кислые фрукты и концентраты фруктовых соков. Кроме того, он используется для консервирования майонеза.

Физические свойства

При стандартных условиях, бензоат кальция представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде. Образует кристаллогидраты.

Образует кристаллогидрат состава Ca(C₆H₅COO)₂ • 3H₂O.

Получение

• Взаимодействие гидроксида кальция и бензойной кислоты:

${\mathsf {Ca(OH)_{2}+2C_{6}H_{5}COOH\ {\xrightarrow {}}\ Ca(C_{6}H_{5}COO)_{2}+2H_{2}O}}$

Применение

• Используется в качестве пищевой добавки — E213.

Безопасность

Бензоат кальция теряет свою важность в пищевой промышленности, поскольку является сильным аллергеном, в отличие от своих собратьев — бензойной кислоты (Е210), бензоата натрия (Е211) и бензоата калия (Е212). Тем не менее, он одобрен в Европейском союзе, США, Австралии и Новой Зеландии в качестве безопасной пищевой добавки.

В 1983 году Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) бензоата кальция в количестве 5 мг/кг массы тела. Это первый из бензоатов, одобренных в качестве пищевой добавки. В 2016 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя пересмотр безопасности бензоатов, установило ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела, что согласуется с оценкой JECFA

Бензоат кальция нельзя использовать в кормах для животных, поскольку он представляет собой высокотоксичное вещество для кошек и смертелен даже в небольших количествах.

Литература

• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л.: Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.