Антипасто
Антипа́сто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда»[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.
| Антипасто | |
|---|---|
| итал. antipasto | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.
Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.
Варианты приготовления
правитьВ классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.
Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путём замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками красной рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.
Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.
История
правитьИсточники по вопросу возникновения расходятся.
В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть Antipasto[2]
-
Антипасто с морепродуктами -
-
Традиционное антипасто в городке Фьюмефреддо-Бруцио (Калабрия) — четыре вида свинины, сыр пекорино разных периодов зрелости
Примечания
править- ↑ antipasto (англ.). Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. — «from anti- (from Latin ante-) + pasto food, from Latin pastus, from pascere to feed». Дата обращения: 16 января 2014. Архивировано 16 января 2014 года.
- ↑ Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001
Литература
править- Erhard Gorys. Antipasti // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. antipasto // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 27. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Antipasto // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 44. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Ссылки
править- Антипасто — украшение стола // «1001 чудо света»
- Антипасто — закуска в итальянской кухне // lacucinaitaliana.ru