Открыть главное меню

Верблюжа́тина — мясо верблюдов при употреблении в пищу. Мясо довольно жёсткое, применяется в жареном, варёном и вяленом виде, как правило, в традиционных кухнях кочевых народов Северной Африки, Ближнего Востока и Средней Азии[1].

Верблюжатина
Nouadhibou,camel1.jpg
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Согласно ГОСТ Р 52427-2005 верблюжатина указана в списке пищевого мяса под номером 27.

C мясом верблюда на Востоке готовят беляши, шаурму, шашлык, манты, куурдак, гайнатму.

Мясо верблюдов является диетическим из-за малого количества жира и большого количества легкоусвояемого белка[1].

Имеет более высокую стоимость по сравнению с традиционными промышленно заготавливаемыми видами мяса[2].

Особо деликатесными считаются копчёные горбы верблюдов, получающиеся наиболее мягкими и сочными при приготовлении[3]. Также имеет высокую ценность благодаря содержанию высокого количества аргинина.[3]

В Астраханской области из верблюжатины изготавливается верблюжья колбаса.

Наибольшее количество российского поголовья верблюдов, порядка 70 % (более 5000 голов) содержится в Астраханской области. Всего в регионе находится пять крупных хозяйств, занимающихся мясным разведением верблюдов. Наиболее крупным из них является МУУП «Аксарайский», в котором содержится чуть менее половины всего поголовья (почти две с половиной тысячи голов по последним данным)[4].

Верблюжатина относится к видам мяса, допустимым для употребления мусульманами[5].

Породы мясного поголовья верблюдовПравить

Существуют три основных породы верблюдов, которые разводят в сельском хозяйстве: калмыцкая, монгольская, казахская[3].

Наибольшая численность поголовья приходится на калмыцкую породу (до 95 % всего поголовья)[3].

Интересные фактыПравить

В Книгу рекордов Гиннесса занесено свадебное блюдо бедуинов, представляющее из себя фаршированного верблюда, запеченного целиком. Блюдо вошло в книгу Гиннесса как самое большое блюдо в мире[6].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Верблюжатина – новое блюдо в меню россиян. Попробуете?. radiovesti.ru. Дата обращения 9 августа 2019.
  2. Верблюжатина – новое блюдо в меню россиян. Попробуете?. radiovesti.ru. Дата обращения 9 августа 2019.
  3. 1 2 3 4 Александр Колесников. Верблюжатина рвется на столы россиян. Известия (13 ноября 2014). Дата обращения 9 августа 2019.
  4. На собственном горбу: как верблюды спасли астраханское село от вымирания. РИА Новости (20181009T0854+0300Z). Дата обращения 9 августа 2019.
  5. Животные, мясо которых можно есть. islam.ru (20 июня 2012). Дата обращения 9 августа 2019.
  6. Фаршируем и готовим верблюда.. Яндекс Дзен | Платформа для авторов, издателей и брендов. Дата обращения 9 августа 2019.