Гараш

Га́раш — шоколадный торт, созданный в Болгарии примерно в начале XX века. Отличается тем, что при его приготовлении не используется мука, её роль выполняют перетёртые грецкие орехи.

Га́раш
Га́раш
Страна происхождения	Болгария
Время появления	XX век
Автор	Коста Гараш
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло, какао, орех грецкий, сахар, кокосовый орех
Подача
Тип блюда	Десерт

История

Торт был создан австро-венгерским кондитером Костой Гарашем, который приехал в болгарский город Русе в 1885 году. В городе он управлял гранд-отелем «Islaj Hane», находящимся недалеко от резиденции болгарского князя Александра Баттенберга, и часто принимал знатных особ. Чтобы удивить именитых постояльцев, Коста Гараш и создал свой знаменитый торт. В государственном архиве в Русе хранится оригинальный рецепт торта.

Позже, в 1900 году, Коста Гараш переехал в Софию, где взял на себя управление гостиницей «Панах». На первом этаже располагалась кондитерская, в которой жители столицы могли заказать кусочек «Гараша». Рецепт торта для широких масс впервые появился в книге Поликсены Семерджиевой и Христо Семерджиева «Практическое руководство по современной кондитерской и вегетарианской кухне», изданной в 1935 году в Горной-Оряховице (переиздана в 1936 году в Софии).

Приготовление

Белки отделяют от желтков, взбивают с тёртыми орехами и сахаром. Из полученной массы выпекают 5—6 коржей-безе. Из сливочного масла, яиц, сахара, какао-порошка готовят шоколадный крем, которым пропитывают коржи. После укладки последнего коржа торт поливают сверху оставшимся кремом, посыпают кокосовой стружкой и помещают в холодильник на 3—5 часов. Обычно торт получается невысоким, в пределах 5 см.

Литература

• Angela García, Hans Geel. Tartas del mundo. — Penguin Random House Grupo Editorial, 2015. — С. 76. — ISBN 978-84-03-51070-8.