Го́зе (нем. Gose) — пиво верхового брожения[1], которое зародилось в Германии. Обычно для его приготовления используется пшеничный солод, составляющий не менее 50 % от общего количества зерна в сусле. Доминирующие ароматы в гозе включают лимонную кислинку, травяной характер и сильную солоноватость (результат использования местных источников воды или добавленной соли)[2]. Гозе обычно не имеет выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата. Пиво обычно имеет умеренное содержание алкоголя — от 4 до 5 %[3]. Свою характерную кислоту он приобретает благодаря инокуляции бактериями Lactobacillus[4].
| кислый эль | |
| Гозе | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Год основания | XI век |
| Крепость | 4–5 % |
| Тип | кислый эль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гозе принадлежит к тому же семейству кислых пшеничных сортов пива, которые когда-то варили по всей Северной Германии и в Нидерландах. Другие сорта этого семейства — бельгийский витбир, берлинер вайссе и ганноверский бройхан.
С развитием крафтового пивоварения производство гозе широко распространилось за пределы региона происхождения.
История
правитьИстория этого сорта, появившегося в Гарце, насчитывает более чем тысячи[источник не указан 1293 дня] лет, однако сегодня гозе связан главным образом с Лейпцигом — крупнейшим городом Саксонии.
Гозе получило своё название от одноимённой реки[нем.] в городе Гослар на востоке современной Нижней Саксонии, и расположенной в 160 км к западу от Лейпцига. В XI веке Гослар являлся важным коммерческим и производственным центром, и был известен своими пивоварнями.
Согласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано Леопольдом Ангальт-Дессаусским в 1738 году, и гозе быстро стал популярным региональным напитком. При этом однозначное распространение этого сорта пива в районе Лейпцига документально подтверждено лишь с 1824 года. Около 1900 года гозе было самым распространённым пивом города, так что Лейпциг иногда называли городом гозе (нем. Gosestadt). При этом производство в Госларе было прекращено в 1826 году.
Во второй половине XX века гозе на время уходит в забвение. Авиабомбардировки Лейпцига в декабре 1943 года и демонтаж пивоваренного оборудования в ходе репараций после окончания Второй мировой войны привели к остановке пивоварения, возобновлённого лишь в 1949 году усилиями Фридриха Вурцлера. С ликвидацией пивоварни Вурцлера в 1966 году производство гозе в Лейпциге было прекращено.
Спустя 20 лет, в 1986 году по инициативе преподавателя и дизайнера Лотара Гольдхана производство гозе по старым оригинальным рецептам было возобновлено на мощностях нем. VEB Getränkekombinat Berlin. В том же году был отреставрирован и заново открыт пивной ресторан нем. Ohne Bedenken на улице Менке (Menckestraße). В 1999 году было возобновлено традиционное производство гозе в деревне Дёльниц (Шкопау) под маркой нем. (Original) Ritterguts Gose. За этим, в 2000 году была открыта гозе-пивоварня (нем. Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof) в здании бывшего Баварского вокзала, являющаяся на сегодняшний день одной из главных движущих сил восстановления популярности гозе в Лейпциге.
С 1993 года гозе вновь производится и в Госларе на мощностях Госларского пивоваренного завода (нем. Goslarer Brauhaus), и предлагается в многочисленных вкусовых вариантах. Госларский рецепт был перенят в 2010 году австрийской пивоварней Bierzauberei в Брунне-ам-Гебирге.
Характеристики
правитьГозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода и приправленный кориандром и хмелем. Он отличается мягким, пикантным ароматом кориандра. Вкус кисловатый, со сложными нотками банана, зелёного яблока, кураги и кориандра. Цвет варьируется от тёмно-бледного до светло-жёлтого.
Гозе традиционно разливают в стеклянные цилиндрические чаши, при этом при желании может он быть подан как Berliner Weisse: с добавлением сиропа из малины или подмаренника.
Томатный гозе
правитьПопулярный стиль гозе, созданный в конце 2010-х годов в Туле на пивоварне Salden’s[5]. Производится с добавлением сока, пюре, рассола или экстракта томата. Со стилем экспериментируют многие пивоварни, добавляя новые ингредиенты — например, базилик, чили, карри. Консистенция может отличаться: от прозрачной пивной до густой формы, сопоставимой с пакетированным томатным соком. Несмотря на то, что смесь пива и томатного сока — распространенное явление в коктейлях (прим. «Мичелада»), отличие томатного гозе в том, что томатная составляющая добавляется в пиво на стадии дображивания при производстве[6].
См. также
правитьЛитература
править- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. GOSE ГОЗЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / Под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 362. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch. Den Freunden der Gose freundlichst überreicht von Otto Kröber, Leipzig 1912
- Gose-Häppchen. 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke «Ohne Bedenken» zu deren Hundertjahrfeier (1899—1999) ausgewählt und angerichtet von Axel Frey und Bernd Weinkauf, Leipzig 1999
- 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz. Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Döllnitz e.V., Halle/ S. 2004
- Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens. Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2
- Das Buch Gose. Die Geschichte der Gose von ihren Anfängen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke «Ohne Bedenken» von Bernd Weinkauf und Dr. Hartmut Hennebach, Leipzig 2005
- Die hundert besten Biere der Welt. von Michael Rudolf und Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9
Примечания
править- ↑ Jane Peyton. Beer O'Clock: Craft, Cask and Culture. — Summersdale Publishers LTD, 2013-10-07. — P. 69. — ISBN 9781783720057. Источник. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.
- ↑ Burnsed, Justin. "Gose" (англ.). Архивировано 10 декабря 2017. Дата обращения: 8 июня 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Menuism An Introduction to Gose Style Beers (амер. англ.). Huffington Post (12 сентября 2016). Дата обращения: 8 июня 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
- ↑ Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, pages 13 — 63.
- ↑ Томатный гозе — прорыв 2019 года? (англ.). Craftdepot. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.
- ↑ Иван Писарев о перспективах томатного гозе. profibeer.ru. Дата обращения: 24 января 2022. Архивировано 24 января 2022 года.