Домашняя кухня
Домашняя кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи в домашних условиях с помощью подручного бытового инвентаря (кухонной утвари), бытовых кухонных приборов и негабаритной посуды.
Описание
правитьДомашняя кухня обусловлена историческими, географическими и другими условиями, она имеет этнические, региональные и иные особенности.
В отличие от общественного питания, домашняя кухня — это, как правило, простая и недорогая еда, приготовленная дома с использованием кухонной утвари и техники бытового ценового сегмента из простого набора продуктов, которые можно купить в любом местном магазине.
В результате глобализации, в рецепты домашней кухни могут также входить блюда национальных кухонь других регионов мира.
Домашняя кухня отличается от профессиональной кулинарии тем, что дома готовят еду проще, как правило, заменяя сложные и редкие ингредиенты более простыми и доступными.
При подаче на стол блюда обычно не украшаются, в отличие от ресторанной кухни.
Огромное количество кулинарных рецептов домашнего приготовления имеют кондитерские изделия[1].
Хотя некоторые магазины, кафе и рестораны позиционируют свою кухню или отдельные блюда как «домашние», строгого определения у этого термина нет, и это остаётся лишь маркетинговым приёмом.
Опасность
правитьИсследования показали, что домашняя готовка зачастую не соответствует требованиям безопасности и качества, предъявляемым к заведениям общественного питания[2]. Значительная доля пищевых отравлений происходит в результате небезопасного обращения с продуктами при домашней готовке[3].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Ляховская, Л. П. «Секреты домашнего кондитера». М., Экономика, 1993
- ↑ Risky food safety practices in home kitchens | College of Agricultural and Environmental Sciences. Дата обращения: 12 июля 2019. Архивировано 12 июля 2019 года.
- ↑ Food Safety in Home Kitchens: A Synthesis of the Literature. Дата обращения: 12 июля 2019. Архивировано 25 марта 2019 года.
Литература
править- Кенгис Р. П., Мархель П. С. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». М., Изд-во «Логос», 1994. 368 с. С.284. ISBN 5-900668-02-9. Печатается по изданию: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М., Пищепромиздат, 1959.
- Сырников Максим. «Русская домашняя кухня». — М.: Эксмо, 2009.
- Блинова М. «Французская домашняя кухня». — М.: Эксмо, 2010. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 20 000 экз. — ISBN 978-5-699-43541-8.
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |