Индигирка (салат)

У этого термина существуют и другие значения, см. Индигирка (значения).

Индиги́рка — популярный на севере России, особенно в Якутии, салат[1]. Является визитной карточкой якутской кухни[1][2].

Индигирка
Салат «Индигирка» с долькой лайма
Салат «Индигирка» с долькой лайма
Входит в национальные кухни
Якутская, Русская
Время появления 2-я половина XX века
Компоненты
Основные Чир мороженный, Лук репчатый, Чёрный перец, Подсолнечное масло
Возможные Лимон, Красная икра

ИсторияПравить

Как устоявшееся блюдо с конкретным названием появился в середине XX века благодаря якутскому повару И. И. Тарбахову[3], который увидел во время своего нахождения в семье якутов у озера Ожогино приготовление быстрого салата, который местные жители именовали «Сиикэй»[1], по-русски «Пятиминутка»[4]. Салат представлял собой свежеразделанного, порезанного на небольшие куски, свежевыловленного чира, с добавлением небольшого количества соли, перца и лука[1].

От исходного «Сиикэй» салат «Индигирка» отличается только холодной подачей, то есть рыба в салате подаётся нарезанной кубиками и свежеразмороженной[1].

РецептПравить

Основным компонентом салата является мороженая рыба (желательно северного происхождения — муксун, нерка, пелядь, чир либо форель). Рыба разделывается, очищается от кожи, внутренностей, костей и головы, затем нарезается кубиками небольшого размера 3-5 мм. Очищенная от кожи рыба нарезается на две части вдоль хребта, затем из неё удаляются кости, после чего готовое филе нарезается кубиками[2].

Следующим этапом кубики собираются в тару, кладутся в морозильную камеру и замораживаются. Далее в морозилку отправляется блюдо, на котором будет подаваться салат, это делается для его охлаждения[1].

После того как кубики рыбы заморозятся, они выкладываются на холодное блюдо, смешиваются с небольшим количеством также нарезанного кубиками лука (кубики лука перед смешиванием разминаются руками, для того чтобы они пустили сок), приправляются солью и чёрным перцем, после чего обрызгиваются небольшим количеством рафинированного растительного масла[5]. Перед подачей салат должен настояться 10-20 минут в холодильнике[6].

Иногда, для придания блюду праздничного вида, в салат добавляют красную икру[7].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 6 Чимитдоржиев Жан Жанович, Веретенников Андрей Николаевич. Дальневосточная кухня: возможность формирования регионального бренда // Власть и управление на Востоке России. — 2019. — Вып. 2 (87). — ISSN 1818-4049.
  2. 1 2 Винокурова Марфа Александровна. Особенности развития гастрономической культуры в Республике Саха (Якутия) // Философия и культура. — 2018. — Вып. 12.
  3. Александра Мельникова. Рыба и морепродукты России. — Litres, 2018-12-20. — 227 с. — ISBN 978-5-04-147901-5.
  4. У. М. Лебедева, Э. Н. Мингазова. К ВОПРОСУ О СОХРАНЕНИИ ТРАДИЦИЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ И ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА // Российская Арктика. — 2020. — Вып. 2.
  5. Салат индигирка из чира (рус.)  (неопр.) ?. Тикси - Северная рыба (11 марта 2016). Дата обращения: 5 января 2021.
  6. Салат Индигирка — пошаговый рецепт с фото. ydoo.info. Дата обращения: 5 января 2021.
  7. ИСТОРИЧЕСКАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ. САЛАТ ИНДИГИРКА | Сергей Северов. maxpark.com. Дата обращения: 5 января 2021.