Кокки-ликки
Кокки-ликки (англ. cock-a-leekie, «петух и лук-порей») — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, нарезанный жюльеном.
| Кокки-ликки | |
|---|---|
| скотс cock-a-leekie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | чернослив, овёс, рис, перловая крупа |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
Кокки-ликки называют «национальным супом Шотландии», тем не менее, этот суп, вероятно, возник во Франции как луковый на курином бульоне[1]. К концу XVI века[2] он попал в Шотландию, где обычный лук был заменён луком-пореем[3]. Впервые рецепт был напечатан в 1598 году[3], хотя название «Cock-a-leekie» не использовалось до XVIII века[4]. Есть вегетарианские варианты этого супа. Вегетарианская версия включает лук-порей и может включать овощную смесь, заменитель мяса со вкусом курицы и / или чернослив[5].
Для кокки-ликки половина нарезанного лука отваривается вместе с курицей, а половина — когда суп практически готов. В бульон добавляется куриное мясо. Из специй обычно используются чёрный перец, тимьян, гвоздика. Чернослив добавляется в конце и варится в бульоне несколько минут. Считается, что он смягчает горечь лука-порея[6][7].
Первое известное упоминание об этом супе содержится в Orchtertyre House Book (1737 год), бухгалтерской книге, в которой был записан обед из «cock-a-leekie». Самый ранний рецепт — в поваренной книге викторианской эпохи, писательницы Изабеллы Битон, где суп загущен «мелкой овсянкой»[8]. Шотландская журналистка и писательница Кристиан Изобель Джонстон (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс) утверждала, что суп «должен быть очень густым из-за лука-порея, и первую его часть нужно варить в супе до тех пор, пока он не станет тягучим как смазка».
Примечания править
- ↑ Whitman, Joan. Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia. New York:New York Times Company, 1985
- ↑ How to make the perfect cock-a-leekie soup. The Guardian. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 3 декабря 2020 года. Retrieved October 17, 2019
- ↑ 1 2 Ayto, John. An A to Z of Food & Drink, John Ayto. Oxford:Oxford University Press, 2002
- ↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food, Alan Davidson. Oxford:Oxford University Press, 1999
- ↑ Vegetarian Cock-A-Leekie Soup Recipe - Food.com. food.com. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
- ↑ Еда, я люблю тебя! — М.: АСТ, 2018. — 160 с. — 87. Архивная копия от 13 апреля 2021 на Wayback Machine ISBN — 978-5-17-105997-2
- ↑ Кокки ликки. Дата обращения: 13 апреля 2021. Архивировано 13 апреля 2021 года.
- ↑ Brown, Catherine. A Year in A Scots Kitchen. — Neil Wilson Publishing, 2011.
Литература править
- Erhard Gorys. Cockie leekie // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 105. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. cock-a-leekie // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 141. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.