Википедия

Крупеник

Крупени́к — древнее блюдо русской кухни, разновидность запеканки из гречневой, реже манной[1], перловой или пшённой каши[2] с творогом. В зависимости от использованной каши крупеники называют гречневыми, манными, перловыми или пшёнными. В блюде отлично сочетаются белки крупы и творога, давая полноценную комбинацию аминокислот[3]. В СССР крупеники выпускали в форме обеденных пищевых концентратов. Крупеник обычно является самостоятельным блюдом, но может наряду с ватрушками и пампушками также выступать гарниром к рассольникам и борщам[4].

Для приготовления крупеника сначала варят рассыпчатую кашу и дают ей остыть до 60—70 °C, затем добавляют в неё протёртый творог, сахар, сливочное масло или маргарин, сметану и сырые яйца. Хорошо перемешанную массу выкладывают ровным слоем в сотейник, на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и присыпанную сухарями. Поверхность крупеника смазывают смесью яйца и сметаны и запекают в духовом шкафу. Крупеник обычно сервируют с молоком[3], перед подачей поливают растопленным сливочным маслом[5], в качестве подливы подают мясной соус или сметану[6][1].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 1988.
  2. ↑ Аношин, 1990.
  3. ↑ 1 2 Ковалёв, 1995.
  4. ↑ Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
  5. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище, 1954.
  6. ↑ Основы кулинарии, 1941.

Литература править

  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Крупеник // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 190. — 360 с. — 5000 экз.
  • Беловинский Л. В. Крупеник // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 328. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Крупеник из гречневой каши // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. И. К. Сиволап. — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 236. — 244 с. — 500 000 экз.
  • Похлёбкин В. В. Крупеник // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 170. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Крупеник // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 82. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Ковалёв Н. И. Что делают из каш // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 109. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Крупеник гречневый // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 162. — 337 с.
  • Крупеник // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 143. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Крупеник&oldid=129612949