Гречневая каша

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.

Гречневая каша
Гречневая каша из ядрицы со сливочным маслом
Гречневая каша из ядрицы со сливочным маслом
Входит в национальные кухни
русская кухня, белорусская кухня, украинская кухня, польская кухня, литовская кухня
Компоненты
Основные Гречневая крупа
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ПриготовлениеПравить

По свидетельству В. Похлёбкина, для приготовления рассыпчатых каш у славян издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу — продел — использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[1].

Гречневая каша варится на воде или на молоке. Она может быть самостоятельным блюдом[2] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[3]. Является основным продуктом гречневой диеты.

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 грамм продукта (зависит от количества масла)[4]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать насыщенность долгий период. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6 а так же богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь. Поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)[5].

ИсторияПравить

По мнению Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «Щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах и т. п. встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении[6].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной[7], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшеничная и перловая каши.

На польском языке варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Каша может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jęczmienna perłowa). Годовое (2013 г.) потребление круп на душу населения в Польше составляет ок. 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)[8]. Чешский родственный kaše (чешское произношение: [kaʃɛ] имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborová kaše), гороховый пудинг (hrachová kaše) и т. д.

Гречневая каша в постном менюПравить

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[9]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

«Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…»

Иван Шмелёв. Лето Господне.[9][10]

Пословицы и поговоркиПравить

  • Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[11]
  • Гречневая каша сама себя хвалит[12]
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[13]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Вильям Похлёбкин. О кулинарии от А до Я. — Минск: Полымя, 1988. — С. 49. — ISBN 5-345-00218-5.
  2. Гречневая каша - рецепт как вкусно приготовить гречневая каша | Пошаговые рецепты на Recept.ua. Recept.ua. Дата обращения: 26 апреля 2019.
  3. В.В. Похлебкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства (рус.). — 2005.
  4. Гречневая каша с маслом - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru. www.calorizator.ru. Дата обращения: 26 апреля 2019.
  5. Игорь Сокольский. Заморская крупа, ставшая национальной русской едой (рус.) // Наука и жизнь. — 2019. — № 1. — С. 120—126.
  6. Тяжёлая судьба русской гречихи. История пищевых продуктов. Страничка гурмана. Рецепты вкусные и необычные
  7. Сталинградская кухня (недоступная ссылка)
  8. Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013, Handel Wewnętrzny 4/2013 IBRKK
  9. 1 2 Фомина, З. Е. Культурно-гастрономические смыслы в европейском и русском языковом сознании как «мир в миниатюре». Научный вестник (2009, № 1 (11)). Дата обращения: 24 ноября 2012. Архивировано 30 ноября 2012 года.
  10. Иван Шмелёв. Лето Господне на сайте lib.ru
  11. В. И. Даль. Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной. // Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература (рус.). — 1989.
  12. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Гречневая каша сама себя хвалит // Толковый словарь Ожегова (рус.). — 1949-1992.
  13. В. И. Даль. Горе наше - гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется. // Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература (рус.). — 1989.

СсылкиПравить

  • В.В. Похлебкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства (рус.). — 2005.
  • Л. М. Богатова. Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат (рус.). — 1987.