Открыть главное меню

Няня (блюдо)

Няня  — бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей этого животного. Няню делали в корчаге, где она запекалась несколько часов.

Содержание

Способ приготовленияПравить

  • Вариант 1. Баранью голову и ноги нужно варить до отделения мяса от костей. Затем следует мелко нарезать отделённое мясо, вынуть мозг из бараньей головы. Сварить крупу гречихи, нашинковать лук, смешать с гречневой кашей и измельчённым мясом, добавить сливочное или подсолнечное масло. Тщательно очистить и промыть бараний сычуг и заполнить его приготовленной начинкой. В середину начинки уложить мозги. Сычуг нужно зашить, поместить в корчагу, закрыв её, и готовить в духовке на слабом огне 2-3 часа. Няня хорошо сочетается с таким блюдом, как щи из квашеной капусты[1][2].
  • Вариант 2. Сваренную на молоке гречневую кашу остудить, добавить яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Получившейся смесью наполнить кишки, завязать их и обжарить на сале.[3].

ИнгредиентыПравить

  1. баранья голова (мясо головы и мозги)
  2. бараньи ноги (четыре конечности)
  3. гречневая крупа — 2 стакана
  4. бараний сычуг
  5. луковицы — 4 шт.
  6. сливочное или подсолнечное масло — 100 г

Упоминания в художественной литературеПравить

См. такжеПравить

ПримечанияПравить