Крюдите
Крюдите́[1] (крудите́[2], от фр. crudités) — французская закуска из очищенных и нарезанных сырых овощей либо фруктов[3].
| Крюдите | |
|---|---|
| фр. crudités | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Примеры крюдите — палочки сельдерея, моркови, огурца, полоски болгарского перца, кусочки брокколи, цветной капусты, фенхеля, стебли спаржи; кружочки банана, дольки цитрусовых, ломтики яблок и так далее[3].
Популярная закуска для фуршетного и шведского стола. Подаётся, как правило, c винегретной заправкой или другим соусом-дипом[2]. Крюдите подают как на большом общем блюде, так и в индивидуальных порционных стаканах.
Этимология
правитьCrudités означает «сырые вещи», от среднефранцузского crudité (XIV век), oт латинского cruditatem (именительный падеж cruditas), от crudus «грубый; не приготовленный, сырой, кровавый»[4]. Термин вошёл и в другие языки, в частности, в английском он впервые был использован в примерно в 1960 году[5].
Примечания
править- ↑ Вегетарианская кухня, 2013, с. 30.
- ↑ 1 2 Корнблит, 2018, с. 115.
- ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007, p. 285.
- ↑ Crudites. Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 24 марта 2021. Архивировано 19 марта 2003 года.
- ↑ Merriam-Webster Online Dictionary Архивная копия от 1 декабря 2020 на Wayback Machine
Литература
править- Вегетарианская кухня. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2013. — 240 с.
- Корнблит, Дженнифер. Просто о сыром. Простые и изысканные рецепты сыроедной кухни для 1-2 человек. — М.: Ганга, 2018. — P. 285. — ISBN 5041383162, 9785041383169.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 285. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- Charles G. Sinclair. crudités // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 163. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.