О винах из муската, выполненных в иных стилистиках, см. мускаты

Муска́т (фр. muscat) — десертное вино (как правило, креплёное), изготавливаемое из мускатных сортов белого винограда, легко накапливающих сахар. Отличается характерным ароматом, который придают содержащиеся в винограде эфирные масла. Как правило, мускатные вина содержат от 13 до 16 объёмных % спирта и от 20 до 30 % сахара. Виноград для муската собирают при сахаристости 25-40 %.[1][2]

Предполагают, что вина из мускатных сортов винограда изготавливались ещё в Древней Греции и Риме. Долгое время мускат не считался подходящим для производства сухих вин из-за некоторой горечи, присущей ягодам. На «золотистых» десертных винах из муската со Средних веков специализировались некоторые острова Греции и Италии (техника «пассито»), а также юго-восток Франции (Бом-де-Вениз, Фронтиньян, Ривзальт и т. д.). Посетивший Сицилию в «прекрасную эпоху» Павел Муратов упоминает в «Образах Италии» характерный для региона «сахаристый мускат Сиракуз» и, в качестве атрибута сицилийского ужина, «покрытую густым слоем пыли бутылку золотистого, сладкого и липкого муската, добытую из старинного богатого погреба»[3]. Португальский полуостров Сетубал с начала XIX века производит янтарные креплёные мускаты с ароматом флёрдоранжаМушкатель де Сетубал»). Англичане викторианской эпохи предпочитали десертные мускатные вина из Южной Африки, именуемые «Констанция» (упоминаются у Джейн Остин, Диккенса и других классиков).

В России производство креплёных мускатных вин началось в 1828 году на южном берегу Крыма[4]. В СССР наиболее известные десертные мускаты (как, например, «Мускат белый Красного Камня») вырабатывались объединением «Массандра» из винограда мускатных сортов, выращенного в Крыму. Для крымских мускатов свойственна интенсивная ароматика сухофруктов: изюма, урюка, чернослива[5].

Ароматические мускатные вина издавна считались дамским лакомством. «Мускат по вкусу дамам восхищённым», — писал в 1817 году Адам Мицкевич. В «Пирамиде» Л. Леонова розовый крымский мускат упоминается как «изысканное дамское блаженство». Мускатное вино нередко фигурирует и в стихах советских поэтов[6]. В. Катаев упоминает «нежный, особый крымский аромат, говорящий о любви, счастье, а также о розовом массандрском мускате»[7].

Примечания

править
  1. Энциклопедия виноградарства, 1986, с. 258.
  2. Большая советская энциклопедия, 1974, с. 373.
  3. https://az.lib.ru/m/muratow_p_p/text_0010.shtml
  4. Энциклопедия виноградарства, 1986, с. 257.
  5. Мускат: сорт винограда, описание, фото
  6. «Холодный ветер, как струя муската, споласкивал дыханье», — пишет в романе «Спекторский» Б. Пастернак. «Ещё, дорогая, дозволь Побаловать нёбо мускатным», — просит у возлюбленной Ю. Кублановский.
  7. Цитата из мемуарной книги «Алмазный мой венец».

Литература

править
  • Мускаты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 974—975. — 588 с.
  • Мускат // Моршин — Никиш. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 17).
  • Мускатные вина // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 2. — С. 257-258. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.