Пита

Пи́та[1][2] (греч. πίτα, тур. pide,[3] ивр.פיתא‏‎) — круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Пита
ивр.‏פיתה‏‎
Pita From Greece.jpg
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете на иврите и упоминается как пат лéхем (‏פת לחם‏‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). «Пита» — это уменьшительное от «пат» (‏פת‏‎)[источник не указан 328 дней]. В современном смысле слово «пита» (‏פיתה‏‎) в иврите употребляют с 1950-х годов[4].

Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15-20 сантиметров.

Кроме арабской питы существуют ещё несколько разновидностей пит; например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[en][источник не указан 2200 дней], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 2200 дней], турецкие пиде (Pide).

Традиционно пита выпекается в печи или тандыре. Или в их современном аналоге — духовке. А тесто содержит дрожжи. Сегодня существуют также без дрожжевые вариации рецептов питы[5], где тесто состоит только из муки, воды, растительного масла и соли.

ИсторияПравить

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[6]. Примерно 14 500 лет назад в каменном веке, есть свидетельства того, что натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепешки из зерен дикорастущих злаков[7][8]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца.  Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[9] и где лепешки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[10]. Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной "карманной пите", приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было позднее изобретено[11].

ПримечанияПравить

  1. Пита // Русский орфографический словарь: около 180 000 слов [Электронная версия] / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Российская академия наук. Институт русского языка имени В. В. Виноградова, 2004. — 960 с. — ISBN 5-88744-052-X.
  2. Пита // Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН. orfo.ruslang.ru
  3. pitta (англ.). Oxford Dictionaries. Oxford University Press (2018). Дата обращения: 25 декабря 2018.
  4. Jewish Language Review. — Haifa: Association for the Study of Jewish Languages, 1984. — Vol. 4. — P. 65. «Pita (in our sense) is new in Hebrew. … the oldest written primary source… 1955»
  5. Alex Bayev. Питы без Дрожжей на Сковороде: пошаговый рецепт с фото (рус.) ?. bayevskitchen.com (21 мая 2022). Дата обращения: 21 мая 2022.
  6. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish food. — Hoboken, N.J.: Wiley, 2010. — 1 online resource (xvi, 656 pages) с. — ISBN 978-0-544-18631-6, 0-544-18631-1. Архивная копия от 16 мая 2020 на Wayback Machine
  7. World's oldest bread found at prehistoric site in Jordan. The Jerusalem Post | JPost.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  8. Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years (англ.). The Independent (16 июля 2018). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 9 ноября 2020 года.
  9. Press, The Associated. Mastering the Art of Babylonian Cooking, The New York Times (3 января 1988). Архивировано 15 сентября 2020 года. Дата обращения 26 августа 2020.
  10. Jean Bottéro. The Oldest Cuisine in the World: Cooking in Mesopotamia. — University of Chicago Press, 2004-04-15. — 147 с. — ISBN 978-0-226-06735-3. Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine
  11. Anat Helman. Jews and Their Foodways. — Oxford University Press, 2015-10-28. — 336 с. — ISBN 978-0-19-026543-4. Архивная копия от 3 января 2020 на Wayback Machine

ЛитератураПравить