Пё́ркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.

Пёркёльт
венг. pörkölt
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня
Возможные сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ЛитератураПравить

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.

СсылкиПравить