Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски[1].

Пёркёльт
венг. pörkölt
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Пёркёльт, сервированный с тархоней
Входит в национальные кухни
венгерская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо (говядина, свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец), картофель, тархоня
Возможные сладкая паприка, лук, сало, чеснок, зелёный перец
Подача
Тип блюда главное блюдо
Родственные блюда
Сходные паприкаш
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

ПримечанияПравить

  1. Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.

ЛитератураПравить

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.
  • Charles Sinclair. pörkölt // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 454. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

СсылкиПравить