Рокот крумпли

Рокот-крумпли (венг. rakott krumpli, «картофель слоями/картофельная запеканка») — традиционное венгерское блюдо, популярное среди жителей Закарпатья[1]. По сути, это картофельная запеканка с домашней колбасой, яйцами, сметаной, возможно, беконом и сосисками. Сверху или между слоями может быть сыр, а вместо мяса в вегетарианских версиях могут быть овощи. Первое упоминание о блюде в Венгрии было сделано в издании «Венгерской национальной кулинарной книги» 1840 года Иштвана Цифрая[2].

Рокот крумпли
венг. rakott krumpli
Rakott krumpli.jpg
Входит в национальные кухни
венгерская кухня и украинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные картофель, яйца, сметана, колбаса, сыр, специи
Возможные бекон, сосиски
Подача
Тип блюда главное блюдо

ПриготовлениеПравить

Варёный картофель нарезают ломтиками, солят и посыпают пряностями: перцем, сладкой паприкой, кориандром, имбирём, майораном. Затем выкладывают слоями в смазанную смальцем или сливочным маслом огнеупорную посуду варёные яйца, лук, колбасу (в Закарпатье обычно используется пикница — сыровяленная домашняя колбаса) и заливают сметаной. Важно, чтобы и нижний, и верхний слои были картофелем. Сливочное масло также можно положить между слоями, бекон может быть сверху. Также можно использовать для рокот-крумпли соус бешамель или майонез. Запекают в духовке. Перед извлечением из печи блюдо посыпают твердым сыром — для образования хрустящей золотистой корочки.

ПримечанияПравить

  1. Рецепты закарпатской кухни. Книга 3 / Пётр Гаврилко. «Ліра-Плюс», 2012. Дата обращения: 13 мая 2022. Архивировано 13 мая 2022 года.
  2. Fehér Béla: A tokányrejtély. MNO, 2006. december 2. [Архивировано 19.04.2015]. (Hozzáférés: 2015. június 21.)

СсылкиПравить