Ромовая баба

Ромовая ба́ба[3] — кондитерское изделие, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г[4]. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью.

Ромовая баба
White poppy seed based gugelhupf (babovka) Czech Republic.jpg
Входит в национальные кухни
польская, французская, белорусская, литовская, украинская, русская
Страна происхождения
Компоненты
Основные сдобное дрожжевое тесто, изюм, сахарный сироп с ромовой эссенцией, помадка[1][2]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Историю ромовой бабы связывают с именем короля Польши и последнего герцога Лотарингии в 1737—1766 гг. — Станислава Лещинского (1677—1766), которому приписывают изменение рецепта традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхопфа[5][6] или традиционного польского пасхального хлеба — «баба» (польск. baba).

Современная ромовая баба, с сухофруктами и пропитанная ромом, была изобретена на улице Монторгейль в Париже, Франция, в 1835 году или ранее. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ром-бабе.

Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием babà или babbà[7].

Кондитерское изделие также появилось в меню ресторанов в Соединенных Штатах с 1899 года, если не раньше[8].

Галерея

Неаполитанская ромовая баба
Румынский современный саварин, вид бабы
Несколько ромовых баб на тарелке
Ром-баба

См. также

Примечания

  1. Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
  2. Товарный словарь, 1956.
  3. Большой толковый словарь под ред. Кузнецова. Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 6 марта 2021 года.
  4. В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — С. 226. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.
  5. Ромовая баба: история и королевский рецепт. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 7 октября 2017.
  6. Ромовая баба - десерт бабушки королей из королевской булочной (рус.), ИноСМИ.Ru (29 декабря 2012). Архивировано 13 января 2018 года. Дата обращения 7 октября 2017.
  7. Fabrizio Mangoni. Festival della letteratura di viaggio - I viaggi del Babà. www.festivaletteraturadiviaggio.it. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 7 декабря 2012 года.
  8. Haan's Ladies' and Gentlemen's Restaurant," New York, menu dated December 9, 1899: "Dessert ... Baba au Rhum 15 (англ.). NYPL Digital Collections. Дата обращения: 27 октября 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Баба // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 17. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Баба // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 22—23. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Баба ромовая // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 257—258. — 550 с.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Баба ромовая // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 189—191. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления ромовых баба́ // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 154—157. — 320 с.
  • Ратушный А. С. Ромовая баба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 318. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum (фр.) (16 ноября 2004). Дата обращения: 15 октября 2011. Архивировано 14 марта 2012 года.
  • Charles Sinclair. baba au rhum // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 45. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.