Тартраты
Тартра́ты — группа химических соединений, соли и эфиры винной кислоты с общей формулой . Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.
Биологическая роль
правитьНаряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают в или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.[1]
Примеры
правитьПримечания
править- ↑ Институт Лайнуса Полинга, США, штат Орегон: обзорные статьи . Дата обращения: 11 октября 2016. Архивировано 18 февраля 2015 года.
Это заготовка статьи об органическом веществе. Помогите Википедии, дополнив её. |