Трубочка с кремом
Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым[1], заварным[2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием[5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» (нем. Schaumrollen) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (нем. Schillerlocken)[6]. Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[7].
| Трубочка с кремом | |
|---|---|
| Schaumrollen | |
 Трубочка с кремом | |
| Страна происхождения |
 Австрия |
| Названо в честь | Фридрих Шиллер |
| Компоненты | |
| Основные |
слоеное тесто заварной крем или белковый крем или масляный крем |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
править
Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре[8].
Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[9], продавались по цене от 20[10] до 22 копеек[11]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[12]. Их можно было купить и в цирке[13]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[14].
Приготовление
правитьДля приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар[15]. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку[16][17]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).
Примечания
править- ↑ Торты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
- ↑ Трубочки с заварным кремом
- ↑ Еще 30 новых ресторанов в «Депо». Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Рецепт зефира в домашних условиях: побалуйте себя сладеньким. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
- ↑ Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- ↑ День города, дубль 869-й! Где и как в Москве можно стать Бонапартом? Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
- ↑ Сладкое разнообразие в СССР. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 27 июня 2019 года.
- ↑ Счастье за 20 копеек: что на двугривенный мог купить ребёнок в СССР. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Советские пироженки, которые мы до сих пор не можем забыть. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Анатолий Литовченко: «День выборов важнее сотни „кухонных“ разговоров». Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Коломенцы ловили голодного льва. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ За трубочки с кремом рязанский хлебозавод получил диплом всероссийского конкурса. Дата обращения: 15 июля 2019. Архивировано 15 июля 2019 года.
- ↑ Сучкова, 2004, с. 32.
- ↑ Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — (Трубочки из слоёного теста с кремом) ISBN 5-04-039029-7, 9785040390298
- ↑ Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. (Трубочки с белковым кремом) ISBN 5-04-254008-3, 9785042540080
Литература
править- Домашняя выпечка / Е. М. Сучкова. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 157 с. — 37 280 экз. — ISBN 5948480844.